Soba yuzu, radis, sésame, emadame

[BONNE MINE] Non les pâtes ne font pas grossir…Connaissez vous les soba, ces nouilles de sarrasin si fréquemment consommées dans la cuisine japonaise? J’en ai découvert une variation au yuzu le week-end dernier et n’ai pas résisté.. J’avais déjà testé la version au thé vert, mais avait été un peu déçue. En revanche, celles au yuzu, si vous êtes fans d’agrume, valent le détour. (Pour information, le sarrasin ne contient pas de gluten)

soba3

En 2 temps 3 mouvements, un petit plat de soba… aux radis finement émincés pour le croquant, quelques branches de bok choi et émadame (l’équivalent des fèves) blanchis rapidement. Saupoudrez de grains de sésame torréfiés et agrémentez d’une sauce kombu. Savourez.

Pour ceux qui n’auraient pas tout sous la main, vous pouvez utilisez des petits pois ou mieux, fèves en remplacement des emadame, des brocolis ou cresson à la place des bok choi. J’arrête là la liste des substitutions car sinon vous allez en fait finir avec un plat de carbonara..

Pour la sauce, vous pouvez aussi préparer une sauce de soja+mirin (ok ou sucre+vin blanc!) et pâte de sésame (vous pouvez utiliser du tahini, vendu dans les magasins bio, ou pate de sésame dans les magasins chinois pour une version en général plus torréfiée)..

J’oubliais CORIANDRE, non mais sans blague.. un plat sans herbe?

La prochaine fois essais avec quelques oeufs de poissons ou clams, et nori grillé..Petit tour rue Ste Anne anyone?

Bon we..

PS Et pour ceux qui le fêtent, joyeuses Pâques. Et que celà ne vous prive pas de chocolat!

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Menu VG N°72 Spécial Pâques

[Menu VG] Tous les vendredis, un membre de la team VG publie un menu végétalien pour 4 personnes, avec les ingrédients et une liste de courses complète. Les membres de l’équipe relaient alors le menu sur leurs blogs respectifs*.

Cette semaine, un menu spécial Pâques par Béné de la Tarterie de Béné. Pas d’agneau mais beaucoup de chocolat…

.La liste des courses ici

Les blogs participants au Menu VG sont :→ A la Table de Maman Dine → Carnet de saveurs et senteurs → Cheekymuffin→ Code Planète → Dans la cuisine de Djanisse → La Tarterie de Béné→ Lili’s Kitchen → Loetitia cuisine → Melle prune → Miam & Trucs→ Payette cuisine → The green cat  → Veggie Gastronomie

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Menu VG "Guest" N°71 avec Pascale Stretti

[Menu VG] Tout nouveau tout beau on inaugure la série des menus VG concoctés par des guests..avec Pascale Stretti, du blog Sérial Cooker et également auteur de 4 livres de cuisine vegan :livres-kdo

Vous pouvez également retrouver Pascale sur la page facebook de végétarien ou son compte twitter végétarien.

 

Au menu cette semaine :
menu-pascale-11avril-web

Entrée : Gratin de courge butternuts marron chez Payette Cuisine

Plat : Poêlée de brocoli et Tofu ferme chez A la table de maman dine

Dessert : Tiramisu Poire vanille chez Loetitia cuisine

Boisson : Limonade maison à la fleur d’oranger Lili’s kitchen

Retrouver le menu complet pour 4 personnes ICI.

 

 

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Infusion de fleurs d’oranger #Prada #YoniSaada #TourdeTables #laFourchette

[MyMadeleine/Sniffkiss] Si je vous dis "Infusion de fleur d’oranger" … et que vous aimez les parfums.. Vous me répondrez Prada bien sur. Et si  la dame répète la question … et que vous êtes gourmet, vous répondrez bientôt Yoni Saada!

blossom yoni

Les fans de Top Chef le connaissent déjà. Chef créatif, perfectionniste, engagé du restaurant Les Miniatures, il nous a scotchés devant la télé pendant des semaines (n’essayez même pas de m’appeler un lundi soir, suis bookée d’office…).

Et ça fait quoi de rencontrer un Top Chef en vrai? (les fans parlent aux fans, sorry…) Petit moment de grâce! :) parce que pour Yoni Saada, le premier sens sollicité "c’est le nez, avant le visuel !" Moi je vote POUR bien sûr…Démonstration à l’appui  avec son vinaigre de fleur d’oranger maison (fleurs de son jardin svp)… Au nez le vinaigre commence tout juste à exprimer les pétales…. Et parce que la fleur d’oranger ou néroli, en cuisine comme en parfums, on en connait plutôt la version sucrée, explorer la fleur d’oranger coté salé, c’est une grande première. Hormis quelques incursions du coté des pastillas, je n’en connais pas d’autres utilisations en cuisine. Il m’a parlé de pickles..Je prends mon ticket illico  pour revenir déguster ses essais.

Entre les huitres végétales, le sirop et vinaigre de sureau à venir, une crème de pop corn au chocolat (il n’y a donc pas que les Viets qui aiment les desserts au maîs!!:)

mais yoni

Mais (crème) sur mais (pop corn) et chocolat, miam, what else?

Moi je dis qu’il faut aller aux Miniatures. Mais si en plus vous voulez en savoir davantage sur ses recettes et adresses coups de coeur préférées, c’est le moment!

Car du 4 au 20 Avril, il parraine une opération "Tour de tables" initiée par La Fourchette, aux cotés de 4 autres grands chefs pour vous faire partager chacun leurs univers culinaire.

chefs_tour

Aux cotés de Yoni Saada : Rougui Dia (Vraymonde du Buddha Bar), Sven Chartier (de Saturne), François Adamski (Gabriel à Bordeaux) et Matthieu Vianney (mère Brazier) : cuisine tendance et branchée, saveurs d’ailleurs, nouveaux talents, bistros ou restaurants gastronomiques traditionnels, il y en a pour tous les goûts

Cerise sur le gâteau: Donnez votre avis, 50 week-ends gastronomiques à gagner…  Les commentaires les plus avisés, incisifs, droles et pertinents seront sélectionnés par les Chefs et récompensés :)

Encore un petit mot sur la fleur d’oranger : Des calissons aux patisseries orientales, du café blanc au mouhallabieh, elle nous berce de ses effluves tantôt délicats, tantôt plus suaves et miellés. Un appel au voyage enchanteur le long des cotes de la Méditerranée, du Sud de la France à l’Italie, du Maroc au Liban…

Longtemps  réservée aux produits  pour enfants et bébés en parfumerie pour ses facettes innocentes et apaisantes (c’est d’ailleurs un narcotique naturel), elle a été largement revisitée et diffusée dans la parfumerie pour adultes depuis, dans des constructions plus amples, sensuelles, charnelles même. De 24 Fbg d’Hermes à La Chasse aux papillons et Séville à l’aube chez L’Artisan, où elle prend une tournure ambrée, s’entrelace de tubéreuse ou d’encens… elle n’est plus non plus réservée aux femmes. Ses notes délicieuses se retrouvent aussi dans Fleur du Male de Jean Paul Gaultier…

Délicate ou plus sensuelle, la fleur d’oranger..

A vos flacons, à vos fourchettes !

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Menu VG 70 pois cassés, spiruline et chocolat!

[Menu VG] Tous les vendredis, un membre de la team VG publie un menu végétalien pour 4 personnes, avec les ingrédients et une liste de courses complète. Les membres de l’équipe relaient alors le menu sur leurs blogs respectifs*.
 Aujourd’hui Flo de Cheekymuffin  nous propose un menu sans thème, enfin si, un menu qui permet de se faire plaisir sans scrupule au dessert…
menu 70
En entrée, pour continuer à se réchauffer en attendant les jours chauds… : le velouté de pois cassés de Cheekymuffin
En plat principal, pour reprendre des forces avec l’algue magique : les tagliatelles à la spiruline maison et pomelo blanc de Loetitia cuisine
En dessert, parce que ce dessert en particulier se laisse dévorer même quand on pense qu’on ne pourra plus rien avaler : le gâteau au chocolat sans gluten de Code planète !

 

Les recettes et la liste des courses ici

 

Toutes vos remarques sont les bienvenues, n’hésitez pas à nous les faire parvenir par l’intermédiaire de commentaires ! Bon menu et bon vendredi !!!

*Les blogs participants au Menu VG sont :

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Salade de poulpe fusion, citronnelle et cacahuètes grillées

[BONNE MINE/NUTRIgastronomie] Avec le printemps, les salades reviennent souvent à l’heure du déjeuner. Pour sortir des sentiers battus, voilà une salade de poulpe un peu exotique, qui si vous êtes organisés, sera prête le moment venu en 5′ chrono.

poulpe

 

Pour 2

- Saucisson de poulpe, le retour: un petit poulpe (demandez à votre poissonnier de le préparer, faites un grand sourire, tournez vous les pouces)+ laurier, feuilles de lime, citronnelle, gingembre, sel, coriandre et poivre pour le bouillon. A la maison faites mijoter le poulpe 1h30 dans le bouillon (assurez vous que vous avez mis assez d’eau, mais sinon vous pouvez allégremment faire autre chose pendant ce temps)

- Lorsque le poulpe est tendre, le saucissonner dans du cello comme sur la photo ici Laisser prendre au régrigérateur. Jusqu’à présent vous avez travaillé 10′…gérable non?

- Salade, herbes et crudités : laver et essorer la salade, les herbes (ici coriandre), et concombre. Stocker au frais.

- Sauce lime:  huile d’olive+ sauce de soja+ail pressé+jus de citron vert+1cc de sucre. Si vous êtes zélés, infusez des feuilles de lime, broyez et filtrez.. Sinon sautez l’étape.. La sauce se conserve au moins 10 jours au frais

- Cacahuètes grillées: Perso j’en ai toujours un stock de grillées et aromatisées (citronnelle piment..) dans mes placards. (Je fais ça la nuit, et fais croire qu’il y a des marmottes..). Mais un paquet de Bénénuts sera parfait..Pilez les, ce sera meilleur.. (mettez les cacahuètes dans un sac plastique hermétique, puis fracassez les avec une spatule en bois). Si vous avez des ados dans les parages, confiez leur la tache.. En général , ils aiment bien. Pour une fois qu’on les encourage à tout casser…

Je vous disais donc en 5′ : attrapez la salade au frigo, la sauce déjà prête, le saucisson de poulpe, saupoudrez de cacahuètes pilées.. C’est prêt!

A mon avis, le plus long dans ce cas est encore d’expliquer à l’ado de service où est la spatule… ("devant toi , dans le tiroir.." "Où?" "Devant toi!" "Je trouve pas" ‘Lààààààààà!" "Aaaaaah!"). Ca vous rappelle quelque chose? :)

Bref, dégustez!

PS: Boisson en accompagnement:  mixez 1 clémentine/1 carotte/ 1 dé de curcuma/1 cc de miel (et pour les gourmand(e)s, une cuillère de crème d’amande…)+ 25 cl d’eau. L’avantage de tout mixer, c’est que vous gardez les fibres. L’avantage (bis) de la crème d’amande c’est que les nutriments du curcuma sont liposolubles, donc vous en optimisez ainsi les effets..

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Menus VG. Article récap n°1. Faut il manger des produits laitiers?

[MENU VG ] Pour ce premier article Loetitia cuisine a choisi un vaste sujet : Les produits laitiers. Pourquoi ? Parce qu’à l’origine, les MENUS VG du vendredi ont été créés pour vous permettre de réaliser facilement un menu végétal par semaine. Maintenant que nous disposons déjà d’une jolie bibliothèque de menus de base dans les lesquels vous pouvez piocher, nous avons décidé de vous emmener un peu plus loin.

Ici, par le biais des articles choisis, je vous propose d’essayer de comprendre pourquoi certaines personnes ont fait le choix de se passer de produits laitiers et quelles sont les alternatives existantes. Dans ce post vous disposerez d’un grand choix d ‘ articles, recettes et alternatives. Cliquez ici pour la suite.

article recap

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