Déjeuner d’été à la vietnamienne

[LOVE TIP] Nous sommes Samedi et avec plus de temps, je me lance dans un déjeuner vietnamien. Menu belle peau avec liseron d’eau et concombre amer (Tout sur le concombre amer ici), deux aliments detox par excellence qui combattent aussi la chaleur interne telle que définie par la médecine traditionnelle chinoise.concmuon2Au menu :

Concombre amer aux tomates

Salade de liseron d’eau 

Riz thai, gluant et haricots mungo. 

Omelette vietnamienne à la ciboule

Concombre amer au wok

1 petit concombre amer, tomate, échalote, poivron, céleri, sauce de poisson, poivre

TIP : Si vous n’avez pas de concombre amer, subtituez avec de la courgette, ou un mélange de concombre et courgette

 

Faire revenir échalotes émincées, dés de tomate, poivron et céleri dans un peu d’huile. Rajouter les tronçons de concombre amer lavés, évidés et tranchés. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Rajouter un peu d’eau si besoin. Saler avec de la sauce de poisson et du poivre.

 

2. Riz thai, gluant et haricots mungo

J’aime particulièrement ce mélange . Traditionnellement pour des repas de fête on associe souvent riz gluant et haricots mungo, cuits à la vapeur et parfumés au lait de coco. Pour le quotidien je mélange souvent riz thai et riz gluant (dans un rapport de 1 pour 1) et haricots mungo (1/4 pour 1) et fais tout cuire à l’autocuiseur.

 

3. Salade de liseron d’eau

Liseron d’eau, vinaigre blanc, sauce de poisson, sucre, piment 

TIP: Si vous n’avez pas de liseron d’eau le cresson est probablement ce qui s’en rapproche le plus. Vous pouvez aussi utiliser du céleri branche.

Alors là j’avoue, un peu de boulot. Mais vraiment à essayer un jour car rien ne vaut une salade de liseron d’eau fraiche traditionelle. Laver et fendre les tiges avec une longue épingle -vendue en magasin exotique :"dung cu chè rau muong", pour ceux qui veulent tenter. Sinon coupez les tiges en 2 et mettez à tremper dans l’eau glacée. Vous obtiendrez ces sortes de ressorts. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver une bonne semaine au réfrigérateur.

Assaisonner de vinaigre blanc au piment (2 càs), sauce de poisson (1 cas), 1 càs de sucre roux et laisser macérer 5′ avant de déguster.

 

4. Omelette vietnamienne à la ciboule 

2 oeufs, ciboule, huile de sésame, sauce de poisson, citron (facultatif) farine de riz (facultatif). Pour servir (facultatif) : piment, coriandre , shiso, rau ram, concombre.

Battre 2 oeufs, rajouter 1 cc de nuoc mam, 2 càs d’eau, 1/2 cc d’huile de sésame, 1 càs de farine de riz, 1 trait de jus de citron ou de vinaigre. Citron et farine ne sont pas indispensables. Mais l’acidité (qui ne se sent pas après cuisson) donnera du moelleux tandis que la farine de riz apportera du croquant aux bords de l’omelette. Faire revenir de la ciboule hachée dans de l’huile. Rajouter les oeufs assaissonnés. Pour servir, garnir avec des herbes fraiches (ici shiso, rau ram et coriandre), piment au vinaigre et lamelles de concombre. Dégustez immédiatement.

Si vous avez le courage de vous lancer, ce n’est vraiment pas difficile. Ecrire les recettes m’a pris plus de temps que de cuisiner le tout!:)

Bon we!

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Coup de chaud? Besoin d’air? Tomatoccino glacé ! #VoisinsParisiensMesCopains

[BONNE MINE] C’est l’été. Il fait chaud, très chaud. Tomates Mozzarella, Burrata tomates reviennent en ronde.

tomatoccino2

Et ce soir, ma voisine m’envahit avec ses sonates de piano, elle joue des pédales, toutes fenêtres ouvertes. Je confirme que la musique n’adoucit pas les moeurs. Parce qu’après 15′ de Satie cacaphonique à 35°, j’ai besoin d’air. J’ai déjà chaud, mais alors là je bouts…

Tomatoccino les amis. Je mets un CD de violon, son  à 25° en espérant récupérer un peu de mon espace vital, entre le concert de piano que je n’ai pas commandité, et l’autre voisin qui joue du marteau.. Mais quand vont ils partir en vacances….?

Pour se rafraichir en attendant l’orage qui démarre, un tomatoccino : eau de tomate sur glaçons, surmontée d’une chantilly au basilic thai. Enfin, si vous avez de la vraie crème fleurette à 100% parce que sinon avec une crème allégée, vous aurez un nuage de lait aérien, – ce qui sera tout aussi bien, mais tiendra moins longtemps…

1. Peler la tomate. La mixer puis la passer dans un chinois pour n’en garder que l’eau

2. Mixer des feuilles de basilic thai avec très peu d’eau. Filtrer et réserver

3. Monter la chantilly, rajouter à mi-temps le jus d’herbe

4.  Pour servir, verser l’eau de tomate sur une dizaine de glaçons, déposer le nuage de lait parfumé et dégustez immédiatement! Coup de frais, non? j’ai oublié 5′ durant la voisine, toujours ça de gagné…

Voisins parisiens, mes copains.. Et si jamais il y en a encore un  qui part un mois en oubliant son réveil à 5h30, j’appelle les pompiers, parce que le tomatoccino ne suffira pas à me refroidir!

Bon we!

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Un mojito qui vous veut du bien #chia #acai #superfood

[BONNE MINE] Je ne vais pas épiloguer sur le triste chapitre brésilien du moment, d’ailleurs mes qualifications pour ce faire sont proches du néant : Naymar absent, 7-1, pleurs et bière..Ma vision du match se résume à ça, et au fait qu’à partir du 14 je vais pouvoir retrouver mes copains les garçons disparus de la circulation depuis un moment un jour sur deux…

Et je vais les accueillir avec un verre qui rassemble: un mojito. Enfin, un mojito qui vous veut du bien. Je l’ai servi l’autre jour, on m’a demandé si j’y avais mis l’essentiel.. Tout dépend de ce que vous jugez essentiel..:)

Le mojito qui vous veut du bien

Le mojito qui vous veut du bien

J’avoue qu’au test de Garance Doré : are you "healthy obsessed", j’ai fait un score très très honorable.. Ceci expliquant celà, mon mojito est virgin.. Et il contient des graines de chia et de l’acai. Ceux qui haussent les sourcils et sont prêts à s’enfuir sont autorisés à verser une rasade d’alcool dedans. Je suis certaine qu’il sera délicieux. N’ayant pas le bon enzyme et désireuse d’en boire des litres, je reste sur ma version originale, mais à l’occasion je pense qu’un trait de rhum (ou caipi, ou vodka..) devrait être sympa.

La recette  pour 1 litre de mojito qui vous veut du bien. Facile. 30′

Liste des courses :  2 citrons verts pressés, 150g de framboises fraiches ou surgelées, 3 brins de menthe, 1-2 càs de sirop d’agave selon votre goût, 1 càs de poudre d’acai*, 8 càs de graines de chia**

1. Mixer les framboises, la menthe, l’acai et le jus de citron vert. Sucrer selon votre goût avec le sirop d’agave, à défaut avec du sucre roux

2. Rajouter les graines de chia. Bien mélanger et laisser reposer au frais de 15 à 30′ le temps que les graines gonflent

3. Dégustez bien frais!

Alors, votre mojito, virgin ou pas virgin?

* acai: baie riche en antioxydants et vitamine C originaire de la jungle tropicale (surtout Brésil). A trouver en poudre chez Sol Semilla sur internet ou rue des vinaigriers à Paris. Si vous n’en n’avez pas sous la main, faites l’impasse ou rajoutez donc quelques framboises..

** graines de chia : riches en oméga 3 et 6, originaires du Pérou et Mexique, bonnes pour la peau et le moral..Parcours du combattant pour en trouver dans les magasins diététiques à Paris perpétuellement en rupture. Sur internet ou chez Herba Barona dans le 20ème (près du square Trousseau), et oui pas tout à fait la jungle, mais quand même l’expédition pour mettre la main dessus…

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Velouté menthe-petits pois-coco #faire simple #jsaispasfaire

[BONNE MINE] Pour ceux qui ne savent pas quoi cuisiner, penser à toujours stocker une boite de lait de coco. Rajoutez 1 ou 2 ingrédients, ça change tout en vous transportant illico ailleurs. Essayez  donc : lait de coco-banane, lait de coco+riz gluant+mangue..Pas le nirvana déjà?

Mais j’avoue . J’ai une fâcheuse tendance à … ciseler, enjoliver, en rajouter et compliquer…. Chez moi le lait de coco-riz gluant-banane peut vite déraper. J’y rajoute une pointe de sel, quelques graines de sésame grillé, peut-être même les jours de grande forme quelques gouttes de pandan.

Dans ces détails, c’est de l’attention et de l’amour que je saupoudre et parsème. Et comme je stocke chez moi de quoi parfumer et aromatiser une armée pendant 10 000 ans  (citronnelle, curcuma, gingembre, menthe et coriandre et plein d’autres choses…), JE NE SAIS PAS FAIRE SIMPLE. Je ne sors jamais un plat sans le garnir avec au moins une herbe, voire deux. Du vice. De la névrose.

Donc pour une fois, inspirée par la jolie recette de velouté petits pois menthe coco de Green Kitchen Stories, je me suis dit que j’allais réussir à cuisiner avec 3 ingrédients! Le challenge total. Comme si tu me demandais de résumer 24h en 3′ chrono…de faire court avec ma meilleure amie. Le genre de test de reconnaissance chez les comptables : A gauche débit, à droite profit, en bas résultat avant et après impôt,  taux d’imposition :15%.

Straight to the point, simple et efficace. L’objectif de progression personnelle du moment, totalement (et monstrueusement) corrélé à la présentation qui fait 30 slides et qui va devoir tenir en 10… J’essaie aujourd’hui donc de faire court et simple avec une recette de 3 ingrédients…

pois

Petits pois, check. Menthe, check. Lait de coco, check.

Ouh.. il y a un fenouil dans le frigo, déjà lavé, déja ciselé. Fenouil et menthe, ça se marie très bien. Le fenouil,  ça fera en plus des fibres parce que petits pois-coco c’est un peu patate -crème déguisés en vert pour te faire croire que c’est light..Hésitation, pas beaucoup de noeuds au cerveau: 4 ingrédients, ça reste gérable et lisible, non? Fenouil, check. Pour la bonne cause.

Et après .. c’est parti en vrille. J’ai craqué, balancé une badiane dans la casserole.. rajouté du nuoc mam, lavé quelques feuilles de basilic thai. Sob. Je viens de réaliser que j’ai raté mon exam de comptable..

La recette (pour 2, 10′ chrono)

3 ingrédients : lait de coco+menthe+petits pois (je n’ai pas compté l’ail ni l’échalote, suis pas comptable, me répète)..

Faire revenir 1 gousse d’ail+ 1 échalote dans 1 càs d’huile d’olive, rajouter petits pois (2 poignées) + 1/2 botte de menthe + 1 petite boite de lait de coco (50 cl), un peu d’eau selon la texture désirée et laisser cuire à feu doux 5′. Mixer, c’est prêt.

4 ingrédients :  petits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam

5 ingrédientspetits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam+ 1/2 fenouil : pour ceux qui aiment l’accord menthe-anis

6 ingrédients : petits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam+ 1/2 fenouil + badiane : pour ceux qui veulent pousser la note anisée

7 ingrédientspetits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam+ 1/2 fenouil + badiane+ basilic thai. C’était délicieux :)

Et vous, combien d’ingrédients en moyenne dans vos recettes?

 Demain je remets ça, j’essaie de faire un petit dej avec 2 ingrédients…Je vous tiens au jus. En attendant, ça y est, ma prés, elle fait 10 slides. Sans les annexes (c’est comme l’ail et l’échalote, ça ne compte pas)..Pas belle la vie?

Bon we!

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Oubliez le ketchup! Condiment tomate poivron basilic thai

[BONNE MINE] Vous aimez la tomate? Oubliez un instant la tomate mozza, et mettez de coté le  ketchup, j’ai mieux! j’ai une version très très améliorée du ketchup . Un condiment naturellement doux par le sucre de la tomate et du poivron, relevé par du piment fumé et légèrement anisé grâce au basilic thai. Je vous livre aussi mon secret, une touche de chili paste oil, l’arme secrète des thais qui lui donne un fond divin . Parfait pour agrémenter des spaghetti, un crostini, un poisson blanc, des aubergines , un fond de tarte à la tomate..A moins que vous ne préfériez le déguster directement à la petite cuillère…

tomate basil3

 

Condiment à mourir (pour un gros pot)

- 1 tomate confite+1/2 poivron confit (huile, graines de coriandre, herbes)

- 1 cc de chili oil paste (en magasin exotique)

- 1/2 cc de paprika fumé (chez Roellinger, il y en a un à tomber) ou quelques dés de chorizo rissolés..

- 1/2 cc de sauce de poisson

-  feuilles de basilic thai (et coriandre optionnel)

1. Faire confire les tomates et le poivron pendant 45′ au four à thermostat moyen . Je les ai aromatisées avec un peu de graines de coriandre et d’huile d’olive (peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur)

2. Mixer en rajoutant les condiments

3. Garnir avec les feuilles de basilic thai au gout délicatement anisé et quelques brins de coriandre. Si vous n’avez pas de basilic thai, utilisez un peu d’aneth ou de pluches de fenouil..

C’est prêt, facile non? régalez vous!

Petite faim tardive? Succulent sur des pâtes…N’oubliez pas les herbes! oui je sais , je dois être la seule folle à fleurir mon frigo.. Mais c’est toujours un bonheur de revenir du marché avec un bouquet d’herbes fraiches. Cette semaine : menthe, verveine, basilic thai et coriandre…

herbes aromatiques

herbes aromatiques

Pour ceux qui désirent varier les plaisirs : rajouter des feuilles de ngo om (cumin végétal), un trait de citron vert, des feuilles de lime. quelques framboises avec le poivron..

Et vous, que préparez vous ces temps-ci avec la tomate?

Bon we!

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*Baiser parfumé traditionnel du Vietnam, là où l’amour se hume à fleur de peau…

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Top 10 des ingrédients et recettes bonnes pour le moral

[LOVE TIP/NUTRIgastronomie©] Coup de mou? enervé(e), fatigué(e), déprimé(e)?

kitten teaVoilà le best-off des ingrédients et recettes maison qui vont vous faire du bien!

1. Omega 3  : dans les poissons gras (saumon, sardine, thon, maquereau, foie de morue..), et dans les végétaux (pourpier, graines de lin, graines de chia).

2. Cacao, et surtout cacao cru : 7 fois plus de polyphenols que dans le cacao classique. Stimule la sécrétion d’endorphines, l’hormone du plaisir et analgésique naturel.

3. Dattes rouges, aussi appelées jujubes : sédatif naturel, utilisé depuis toujours en médecine traditionnelle chinoise. On en trouve confites dans le miel, délicieuses à déguster telles quelles ou à infuser.

4. Eau de fleur d’oranger : calmant naturel. En café blanc (dans de l’eau chaude) ou pour agrémenter un verre de lait (qui contient aussi des calmants naturels). Et bien sur dans toutes les patisseries..

5. Fleur de chrysanthème  : cousine du tilleul, délicieuse en infusion avec un arrière gout d’artichaut. Avec du miel c’est la boisson zen pour la journée..1 milliard de Chinois en consomment depuis des lustres..

10 RECETTES BONNES POUR LE MORAL. Cliquer pour être dirigé sur la recette

Shoot de chocolat! Truffe aux 8 trésors (cacao et dattes rouges), pate à tartiner chocolat, crème chocolat à la royale

Petit déjeuner euphorisant : graines de chia au lait de coco, granola aux graines de lin, smoothie orange cacao

Déjeuner sur le pouce : sandwich minute aux rillettes de poisson ,  tartare de saumon à la bourrache, carpaccio de pastèque et graines de lin

Et le soir : smoothie 1001 nuits pistache et fleur d’oranger, cupcake chocolat avocat matcha.

Pour terminer Noir sur noir, mures et chocolat, il y a de l’espoir….

Fondant chocolat, mures et cacao http://wp.me/p389oa-c5

Fondant chocolat, mures et cacao http://wp.me/p389oa-c5

 

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Vermicelles transparentes aux artichauts poivrade, bulots, gingembre et citron vert

[LOVE TIP 45'] Vous aimez les linguine à la vongole? moi aussi. Voilà une version twistée, et fusion. Remplacez les linguine par les vermicelles transparentes coréennes et les coques par des bulots. Quelques artichauts poivrade dont la saison démarre infusés dans un bouillon d’herbes aromatiques et de vin blanc. Assaisonnez généreusement avec une émulsion gingembre, citron vert et sauce de poisson – telle est la manière dont on consomme les fruits de mer à Hanoi.. et parsemez de coriandre fraiche.. Une recette parfumée avec peu d’ingrédients qui permet ainsi à chacun de se révéler pleinement…Entre "bun oc" (soupe de vermicelles aux bulots)  et "oc nhoi" (bulots farcis au gingembre), voilà de la cuisine vietnamienne moderne revisitée à ma façon.. Même ma mère a trouvé les accords intéressants, et comme puriste, elle se pose là..

mien1

Les japchae, vermicelles transparentes coréennes à base de fécule de pomme de terre ont un diamètre est plus gros que les "mien" (vermicelles transparentes vietnamiennes à base d’haricots mungo). Ces vermicelles cuisent en 4-5 minutes, et leur texture moelleuse est absolument addictive. Elles sont plus légères que les linguine et (car) gluten free. Ou comment manger des pâtes sans se culpabiliser à l’approche de l’été..

Vermicelles poivrades et bulots, sauce lime gingembre. Pour 2

Ingrédients de base: 2 artichauts poivrade (ou 2 coeurs d’artichauts), 500 g de bulots, vermicelles transparentes (à défaut utilisez des linguine ou spaghettini)

 

Bouillon: bouquet aromatique avec thym, laurier, estragon, poivre noir, grains de coriandre , 1/2 verre de vin blanc, huile d’olive, 1 pincée de sel

Emulsion gingembre :  sauce de poisson (nuoc mam), 1 citron vert, 1 dé de gingembre, huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)

Pour servir : quelques brins de coriandre et poivre du moulin

 

mien 0541. Artichauts: Tourner les artichauts. Faire cuire les artichauts à feu doux dans de l’eau avec le jus d’un demi citron vert, le vin blanc, le bouquet aromatique (thym, laurier, marjolaine, estragon…), quelques grains de poivre et coriandre, huile d’olive et une pincée de sel. En un quart d’heure, ils devraient être tendres. Egoutter et réserver le liquide de cuisson.

mien 0522. Bulots: Décoquiller les bulots (déjà cuits) et rincer

3. Emulsion gingembre : Mixer un dé de gingembre dans 2 càs d’huile  et 4 càs d’eau. Rajouter 1 càs de nuoc mam et 1 càs de sucre roux. Cette sauce peut se conserver 10 jours au frais. Elle sera délicieuse pour agrémenter une salade de tomates, un gaspacho,  un poisson vapeur…

mien 050mien 0534. Faire cuire les vermicelles transparentes dans le liquide de cuisson des artichauts pendant 5′ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Assembler les vermicelles, les artichauts, les bulots. Assaisonner avec l’émulsion au gingembre. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du citron vert. Déustez immédiatement.

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