20000 lieues sous les mers, la salade de poulpe au gojuchang, sésame noir et coriandre #Corée

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[LOVETIP] C’est l’année de la Corée cette année! Vous êtes passés au travers? Le programme des réjouissances , c’est par ici  : films, expos, concerts, ballets, évènements food… Rien ne manque à l’appel!

Coté cantines coréennes ça déménage aussi à Paris  , après Jules et Shim et leurs déclinaisons de bulgogi dans le 10 ème et 2ème, voilà Hero avec ses déclinaisons de poulet (fermier!) frit…en 3 versions. Même si ce que j’ai préféré de loin chez eux, c’était le mijoté de shitakés, tofu et cakes de riz. A essayer ab-so-lu-ment. Les cakes de riz ressemblent à des gnocchis bien moelleux, sauf qu’évidemment ils sont faits à partir de farine de riz. Amis noglu, c’est la bonne nouvelle du jour… recette à suivre!
heroComme j’ai cédé à l’hystérie collective et ai finalement visionné les 21 épisodes de Love from another star, 

, j’ai fait comme tout le monde… J’ai eu des envies de poulet frit …
Attention, si vous cliquez sur le lien, vous venez de perdre 21 heures, cette série est la plus addictive depuis 24h…

Je vous passe les détails, je fais de toutes façons une fixette sur la Corée, les séries coréennes, les cosmétiques coréens, la fashion coréenne, la cuisine coréenne… et de manière très logique, fixette sur le poulpe coréen :)

Salade de poulpe coréenne. Facile, un peu long et délicieux
c’est la cuisson du poulpe qui est longue pour qu’il soit bien tendre, mais elle se fait sans surveillance, donc on peut lancer la casserole et faire autre chose. Pour le reste si vous êtes bien organisés, ça peut se préparer à l’avance. L’assemblage prend 5 minutes. 

Ca a commencé un peu comme 20 000 lieues sous les mers : un poulpe avec des tentacules gigantesques, un espèce de monstre dans ma cuisine… Et ça a fini en salade bien épicée, qui envoie direct à Séoul!

Ingrédients (Pour 4) : 1 concombre, 4 pommes de terre, 1/2 poulpe, sauce de soja, huile de sésame, pate de piment « gojuchang » sinon le sri racha marche aussi mais là ce n’est plus coréen, sésame noir, vinaigre noir et coriandre, court bouillon: 2 gousses d’ail, laurier, sel.

  1. Demander au poissonnier de vous préparer le poulpe.
  2. Le mettre à cuire à feu doux au court bouillon pendant une heure (compter 1h de cuisson par kg de poulpe). Laisser refroidir dans le bouillon. Peler les tentacules (la peau violette s’en va quasiment tout seul). Encore plus facile si vous le faites sous un petit courant d’eau.
  3. Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Eplucher, couper en quartiers, réserver
  4. Laver couper le concombre en morceaux (je fends le concombre en 2 dans la hauteur, puis tranche en diagonales des morceaux de 1 cm de largeur environ)
  5. Préparer l’assaisonnement : 1 càs de gojuchang, 2 càs de sauce de soja, 1 cc d’huile de sésame, 1 càs de vinaigre noir
  6. Assembler: Mélanger le poulpe en dés, les pommes de terre, le concombre. Assaisonner. Saupoudrer de sésame noir et de feuilles de coriandre. C’est prêt! Encore meilleur qu’au restaurant, pas belle la vie?

Bonne semaine et sniffkiss!

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Burger VG qui déchire

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[HAPPY VEGGIE] Petite promenade de quartier. Après Big Fernand rue du Fbg Poissonniere, voilà Monsieur Fernand, la boulangerie qui va avec, installée rue d’Hauteville. Avec en façade la mention « quand tu dors, il bosse… ». Bref, j’en déduis que c’est du vrai pain, avec un boulanger en marcel qui se lève à 5h, comme chez Pagnol, (en vrai ça doit être une bande de pakistanais payés au smic, mais bon..).

Et ça vend des sandwichs avec des rillettes de chez Prunier (?! , genre bientôt il faudra prendre un crédit pour aller chercher son déj, trop bien) qui ont l’air sublime au demeurant, des viennoiseries avec un vrai feuilletage (bravo, même plus obligée d’aller jusqu’à Jacques Bonsergent chez du Pain et des amis chercher mes croissants), des scones, des quiches, des petits goûters, du pain… et bien sûr des buns à burger!

Honnêtement, je ne suis pas une bonne cliente pour les burgers. J’en mange 2 fois par an. Une fois pour faire une étude de marché sur les fast-foods (véridique, sob), une fois pour faire ma foodie de base (j’ai dormi tout l’après midi, merci Big Fernand). Alors comment dire? pourquoi ai-je décidé de remplacer le scone par le bun à la dernière minute à la caisse? Mystère. Mais je ne l’ai pas regretté. Parce que les amis, pour une fois, dans la série « je vends du rétro/ fait maison/ savoir-faire hérité de grand-mère » [bla bla bla], ce pain à burger est une totale tuerie. Oui , je sais, tellement une tuerie que je parle comme une ado, ou alors c’est la violente exposition de 3 heures d’hier à des ados survoltés qui m’a tuée…(C’était la rentrée, hier, ambiance dans les couloirs…)

Bref, j’ai cuisiné un burger végé maison ce soir, version healthy – mais très très bon. Même à des carnivores, il devrait plaire. Regardez la photo, on dirait vraiment un steack non?

La recette du Burger VG qui déchire (pour 2)

  • 2 pains à burger
  • guacamole (maison : ail, citron vert, coriandre, menthe, cumin, piment fumé)
  • 1 betterave, 1 échalote, 300g de champignons, 200g de tofu, 1 oeuf (pour lier le tout à la cuisson)
  • ketchup, cornichon…
  1. Mixer la betterave, l’échalote, les champignons. (Ou hachez finement)
  2. Mélanger l’ensemble avec le tofu et le blanc d’oeuf. Assaisonner avec de la sauce de soja et du poivre
  3. Faire cuire à la poêle (dans un un fond d’huile)
  4. Assemblage : tartiner le pain de guacamole, déposer le « steack », rajouter cornichons et ketchup. C’est prêt, régalez vous!
Thai veggie burger http://wp.me/p389oa-f7
Thai veggie burger http://wp.me/p389oa-f7

Vous aimerez aussi peut-être ma version de burger thai vegétarien …

Sniffkiss!

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Brunch de rentrée: tarte feuilletée aux girolles et persillade

Tarte feuilletée aux girolles, persillade et parmesan

[BONNE MINE] C’est la rentrée..  Une fille fugitivement vue avec les premiers collants dans le métro, quelques feuilles par terre, de bonnes averses.. Tandis que les quetsches glacées de talc blanc, les mirabelles rebondies et les girolles cotoient ce qui reste de l’été au marché. Pour ce premier brunch de retrouvailles après les vacances j’ai cuisiné les premières girolles, mais aussi les premières figues. Reines claudes et mirabelles sont venues ponctuer le dessert…

Au menu,

  • Baguette, brioche, pain granola de Liberté (ils sont aux Galeries Lafayettes gourmandes, sinon leur boutique est près de Jacques Bonsergent), cookies chocolat au lait et cranberries (nouveauté chez Gayelord Hauser).
  • Confipotes maison abricot-cardamome, figues-thym-citron
  • Tarama maison (oeufs de poisson fumé chez G Detou près de Montorgueil)
  • Pesto rouge amande, tomate, basilic
  • Tarte aux épinards, premières girolles, persillade maison et parmesan gratté à la main, si c’est pas de l’amour ça?!!
  • Salade, vinaigrette poivron piment d’espelette
  • Gateau chocolat cacao de la mort qui tue (en léchant la spatule, j’ai amorcé une crise de foie…)
  • Jus litchi -framboises-citron ( nouveau nectar gayelord hauser que j’ai coupé avec une citronnade maison car je le trouve trop épais et sucré sinon)
  • Café vietnamien, un robusta corsé au délicieux goût de caramel

Je m’étais dit que je ferai simple, déjà éreintée par une semaine de rentrée. Et finalement j’ai passé mon samedi en cuisine… Un geste appelant l’autre, une idée en appelant une autre, la gourmandise aidant, la jubilation de voir les choses se monter.. Je ne résiste pas à l’envie de partager avec vous la recette de la tarte feuilletée aux girolles. Vous pouvez absolument remplacer les girolles par tout autre champignon, parce qu’en vrai ce qui fonctionne à merveille dans cette tarte , c’est la persillade dans l’appareil .

Ingrédients : 300g de girolles, 300 d’épinards, 1/2 botte de persil, 10 cl de crème liquide, 3 gousses d’ail, 3 oeufs (bios), 1 pate feuilletée, sel, poivre, parmesan gratté

  1. Nettoyer les girolles et épinards, poeler  dans un fond d’huile et laisser s’évaporer l’eau. Saler légèrement.
  2. Mixer 10 cl de crème liquide avec 1/2 botte de persil, 3 gousses d’ail (oui, j’ai dit 3, rassurez vous ça va cuire..). J’ai rajouté un peu de sauge et d’aneth mais franchement je ne suis pas sure d’avoir senti la différence à la fin. Salez et poivrez. Attention au sel, car le parmesan vient en ponctuation.. Rajoutez 3 oeufs (bios) battus légèrement. Grattez le parmesan, selon votre goût et tour de taille.. Mon adresse secrète pour le parmesan, buffala et autres spécialités italiennes, c’est la coopérative cisternino. Ils en ont plusieurs dans Paris. Principe de coopérative avec arrivage tous les jeudi, devanture mocharde mais rapport qualité prix imbattable! Ca c’est comme pour les soldes privées, c’est une adresse qui se mérite…Mais il se pourrait bien que vous fassiez le détour après pour faire quelques stocks.
  3. Piquez la pate feuilletée et faites la précuire 15 bonnes minutes au four. Elle doit être dorée. Choisissez de préférence une pâte feuilletée avec du vrai beurre et sans graisse hydrogénée.
  4. Garnissez la pate des épinards, girolles, de l’appareil. Rajoutez une pincée de parmesan pour la couleur, assurez vous que les girolles ne sont pas toutes noyées dans la crème (plus joli..). Enfournez pour 20 bonnes minutes.
    A déguster tiède, à la sortie du four pour savourer le croustillant de la pate qui va contraster merveilleusement avec la garniture parfumée et moelleuse.

Je pense que je vais refaire très rapidement cette tarte. Pour l’alléger, vous pouvez remplacer la crème par tofu tendre pour partie ou entièrement. Mais ne faites pas l’impasse sur l’ail et le persil!

Sniffkiss!

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Cuisine de vacances N°3 : Vitello Tonnato #GrandeTablée

[BONNE MINE] Dans la série Cuisine de vacances, aujourd’hui j’appelle le Vitello Tonnato. Une combinaison délicieuse de veau pochée aux herbes et vin blanc, servi avec une sauce au thon, citron, anchois et câpres. Un plat parfait à préparer à l’avance , idéal pour régaler les grandes tablées…Une version ici aussi allégée (pas de mayo les amis!..)

Vitello TonnatoJe l’ai servi ici avec:

  • une salade haricots verts avec un pesto maison d’amandes et basilic (ou comment utiliser l’okara quand on fait du lait d’amande)
  • une salade de pommes de terres, radis et ciboulettes

Pour 6: 800g-1 kg de rôti de veau selon les appétits, 1 oignon, thym, romarin, céleri, estragon, (sinon utilisez un bon bouquet garni..), sel, poivre, vin blanc.
Pour la sauce : 1 boite de thon, 2 jaunes d’oeufs (oeufs durs), 3 cuillères à soupe de capres, le jus d’1/2 citron, 3 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive, 3 filets d’anchois (que j’ai remplacé ici par 2 càs de nuoc mam…)

  1. Faire pocher à feu doux et à couvert le veau dans le court bouillon avec les herbes aromatiques et le vin blanc pendant 1 bonne heure. Je sale en fin de cuisson pour que la viande garde tout son goût (si vous salez le bouillons, les sucs de la viande vont aller dans le bouillon..).
  2. Laisser la viande refroidir dans le bouillon (remarque, certains font cuire les légumes : carottes, pommes de terre dans ce bouillon.. Pensez dans ce cas à ne les rajouter qu’en fin de cuisson afin qu’ils ne deviennent pas trop mous)
  3. Cellophaner la viande et réserver au frais

4. Sauce : Mélanger le thon écrasé avec l’huile, les jaunes d’oeufs écrasés, les anchois avec l’huile d’olive et 1 bonne louche de bouillon. Je ne mets pas de mayonnaise, je préfère apporter la texture avec le thon et les jaunes d’oeufs. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, citron (attention les câpres vont apporter de l’acidité) et une généreuse dose de poivre.

5. Pour servir : trancher finement la viande et recouvrir de sauce. Régalez vous!

Pour le pesto d’okara (poudre d’amande résiduelle du lait d’amande), rajouter 1 gousse d’ail pressée, du basilic, de l’huile d’olive et du sel..Parmesan facultatif mais of course bienvenu!

Les vacances se terminent… Un petit bouquet des parfums de vacances à ramener : verveine, thym, romarin, estragon, lavande, feuilles de figuier, et quelques tomates vertes.. L’odeur du soleil et du Sud… Avec le parfum désuet des savons de Santa Maria Novella, ce sera le bouquet de l’été 2015… Et vous , quel souvenir avez vous ramené?

Sniffkiss!

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Cuisine de vacances: N°2 Petit-déjeuners de champion(ne)s!

crème d'avoine

[BONNE MINE] Rien de mieux pour démarrer la journée qu’une bonne odeur de café et pain grillé. Et si on peut ouvrir la fenêtre sur une bonne bouffée d’air frais, herbes et fleurs sauvages, c’est le nirvana!

Après quelques jours de pain grillé et autres drôleries au barbecue… la green goddess qui est en moi a repris le dessus.. [Système efficace d’autorégulation : se sentir en forme pour une petite série d’inversions et de backbends 1 heure après le repas…]. Le test étant.. peu concluant jusque là, j’avoue … j’ai vite pris le relais au petit-déjeuner pour mettre sur la table une série de crèmes d’avoine, à garnir de fruits de saison et miel du pays..

Voici donc 3 recettes rapides spéciales paresseuses (green goddess, mais pas prête à passer 3 heures en cuisine pour préparer le petit déj, pas pousser non plus!…) que je partage avec vous dans cette série Cuisine de l’été :)

Jour 1: Avoine, lait d’amande la recette ici, pêches blanches, myrtilles, miel de chataigne
Mixer ou mélanger l’avoine avec le lait d’amande avec des quantités 1 pour 1 (ie 1 tasse d’avoine pour 1 tasse de liquide). Mixer n’est pas obligatoire, mais permet d’obtenir une consistance plus onctueuse. Garnir avec les fruits frais et un filet de miel. Le miel de chataignier a ma préférence car son goût est puissant et marqué. Quelque soit le miel que vous consommez, sachez cependant que 90% des miels dit 1000 fleurs vendus en grande surface viennent de Chine et qu’ils sont copieusement pollués. Bref, pour le miel, choisissez BIO! ou faites vos stocks en région pendant vos vacances…Laisser reposer la préparation 30′ (ou mieux préparez la avant de dormir la veille) avant de vous régaler.

Jour 2: Lait d’amande, zeste de citron vert, raisin blanc et vert, les premières poires vertes croquantes de la saison (j’insiste…), et une poignée de myrtilles

oat1Là encore, le raisin et le citron non traités font une grande différence..

Jour 3avoine, lait de coco, framboises (ou choix de fruits rouges)

oat3Vous avez compris le principe, lait végétal + fruits frais+fruits secs+superfoods = MIAM .

Vous pouvez varier les plaisirs avec du lait végétal : lait de soja, lait de coco (j’ai toujours des sachets de poudre de lait de coco en stock, hyper pratiques et moins riches que le lait de coco en boite), lait de cajou… Vous pouvez aussi utiliser des jus : pomme avec une pincée de cannelle, jus de carotte/orange avec un peu de gingembre, ..voire même un thé au jasmin ou earl grey…

Agrémenter l’ensemble avec des fruits tendres et moelleux : fruits rouges, banane, pêches et abricots.. ou fruits plus croquants : pommes et poires à raper.

Assaisonner d’un trait de vanille, d’une pincée de cannelle ou cardamome, zeste d’agrume, gingembre ou curcuma à gratter . Sans oublier quelques raisins secs ou baies de goji

PS NUTRIgastronomie : les flocons d’avoine sont riches en fibres, pauvres en gluten, et réduisent le cholestérol…Choisissez les de préférence  NON instantanés qui agissent comme de véritables sucres lents. Les instantanés ont un index glycémique plus élevé.

A vous de jouer!  on range ses tartines et son pot de Nutella! ses rice crispies et son lait de vache… Bonnes vacances & Sniffkiss!

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Cuisine de vacances N°1: le tian

[LOVE TIP] Comment régaler de grandes tablées sans passer des heures en cuisine? Je vous propose de partager une dizaine de recettes.. qui réjouiront grands et moins grands, affamés en pleine croissance et beautés en bikini… Et le plus important, égoistement, des plats faciles et rapides mais pas si basiques…Foodies, à vos couteaux, planches et fourchettes!tian

Pour 8: 3 courgettes, 2 aubergines, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 4 tomates, huile d’olive, thym et basilic (vous pouvez bien sur utiliser du romarin, de la sarriette.. toutes les herbes qui poussent tranquillement au bruit des cigales..), sel

1. (le plus long, quoique avec une mandoline ou un robot vous pouvez diviser le temps par 2 ou 3). Trancher finement l’ensemble des ingrédients

2. Dans un plat, presser ou frotter une gousse d’ail puis alterner les légumes. Astuce: les aubergines cuiront mieux si elles sont directement en contact avec les tomates gorgées d’eau..

3. Rajouter généreusement thym et basilic, une bonne rasade d’huile d’olive et une pincée de sel. Couvrir d’aluminium et faire cuire à four moyen (6) pendant 45′, retirer l’aluminium et laisser dorer pendant 15′.

4 A déguster chaud ou froid. Je l’ai servi tiède avec des oeufs en cocotte  (casser des oeufs dans des ramequins qui passent au four, rajouter 1 cc de crème, sel, poivre, ciboulette, enfourner pour 15′). A compléter de la trilogie melon jambon salade, et c’est une affaire qui roule!

Je vous laisse m’envoyer vos meilleures recettes de vacances! Sniffkiss!

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Diner de l’amitié #ARKohSamuiAvignon

amok

[LOVE TIP] Il n’y a pas d’âge pour se faire de nouveaux amis. Mais plus on avance, plus c’est difficile : moins le temps, moins de disponibilité, moins de souplesse mentale ou émotionnelle, moins de capacité à aller vers l’autre comme dans la cour d’école et proclamer : « tu veux jouer avec moi? »…

Du coup, je fonctionne totalement à l’instinct. Je laisse la part de magie, de miracle et d’improbable opérer, tout en faisant de mon mieux pour nourrir la relation. En fait l’alimenter littéralement. Le diner d’hier soir a réuni des amis de longue date (poke François, surnommé par himself et sa bande l’Amitié..), des connaissances plus récentes (M&D Hello!!), mais des personnes pour qui la sympathie a été immédiate.

Plats à partager sous cette canicule:
tomates JTun gaspacho aigre doux sur la base d’un bouillon de coquillages, parfumé au tamarin, coriandre et basilic thai.. J’ai fait l’expédition cette semaine chez Joel Thiebault et comme d’habitudes, suis revenue avec de petits trésors..

– un amok, plat typique de poisson qu’on consomme souvent en Thailande, Cambodge, Laos. C’est un poisson parfumé au curry rouge, coriandre, lait de coco et feuille de lime cuit à l’étuvée. Un délice qui vous emmène directement à Koh Samui!

– Retour en France, dans le Sud pour le dessert , avec une tarte briochée à l’abricot, cardamome et mélisse. L’abricot se marie très bien avec les herbes ou fleurs aromatiques : verveine, mélisse, lavande, romarin, cardamome en avivent et étirent en bouche les arômes. Essayez! compotée, crumble, tarte.. sont transformés avec quelques herbes, le bonheur!

Amok (Pour 6, 35′ de préparation, 25′ de cuisson) : 6-8 filets de limande (ou tout autre poisson blanc), 2 oeufs, 15 cl de lait de coco, 6 feuilles de lime (à trouver au rayon surgelé des magasins exotiques, sinon citronnelle), 2 càs de pâte de curry rouge (attention le curry est plus ou moins fort selon les marques.. ajustez!), 1 cc de sucre, 1 càs de nuoc mam, citron vert pour servir
1. Faire cuire le poisson à la vapeur. Ecraser à la fourchette
2. Rajouter  la pâte de curry rouge, le nuoc mam, le sucre, les oeufs battus, le lait de coco, les feuilles de lime très finement ciselées. Ajustez l’assaisonnement si besoin
3. Faire cuire 25′ à four moyen (6). Normalement, ces amoks sont cuits dans des feuilles de banane en portion individuelle. On peut rajouter du lait de coco et du piment rouge pour décorer. Ici, faute de bananier dans mon salon, j’ai utilisé un moule de savarin en silicone.
4. Démouler et servir avec du citron vert. A accompagner d’une petite salade de mangue verte, concombre et roquette…

Tarte briochée à l’abricot, cardamome et mélisse. Préparation: 20′, 2h de pousse de pâte, 30′ de cuisson
Pour 6: 180g de farine, 1/2 sachet de levure+1cc de sucre délayé dans 1/2 verre d’eau tiède, 80g de beurre, 2 oeufs, 80g de sucre, 1 càs de fleur d’oranger, 500g d’abricots, 6-8 gousses de cardamome verte, 1-2 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser feuilles de mélisse
1. Diluer la levure et le sucre dans un demi verre d’eau tiède.
2. Mélanger farine, oeufs, sucre, beurre fondu, fleur d’oranger et levure. Attention à la quantité d’eau! sinon rajouter un peu de farine.. Laisser reposer et pousser pendant 2 heures à l’abri de l’air (couvrez avec un torchon), dans un endroit tiède (en ce moment, comment dire, pas de souci de ce coté là..)
3. Laver et fendre les abricots, fendre la cardamome et récuperer les grains.
4. Dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou beurré), abaisser la pate. Disposer les abricots, parsemer de cardamome et de sucre. Enfourner pour 30′ à four 6-7
5. Pour servir, décorer avec les feuilles de mélisse et déguster!

Cette tarte est aussi délicieuse avec des quetsches. En ce cas remplacez la cardamome par de la cannelle. Elle est assez roborative et est parfaite au petit déjeuner avec un café allongé…:)

Bon week-end et sniffkiss. Signé, l’Amitié.

1..2..3…recettes de thon rouge pour les nuls #steackdelamer

[LOVE TIP] Le thon rouge est un des meilleurs poissons. Peu gras, tendre, facile à préparer, riche en omégas 3. J’avoue que je fais attention car je sais que c’est un des poissons les plus pêchés. Mais l’été est le bon moment pour céder à la tentation, car oui, il y a des saisons pour les poissons!

Voici 3 recettes faciles pour déguster le thon et varier les plaisirs: en tarte fine, tartare et maki.

C’est facile et rapide à préparer. Sauf à trop le cuire (comme un steack), peu de risque de se rater. Tout est donc dans l’assaisonnement..

1- Tarte fine à la tomate, thon tataki au sésame, n’oubliez pas les herbes! (recette de l’atelier 750 grammes).
Faire cuire une pate feuilletée et garnir d’un coulis de tomate
Saler les pavés de thon et les rouler dans des graines de sésame. Saisir dans une poêle légèrement huilée en aller retour (tataki) ie rapidement. Les cotés doivent être dorés, mais le coeur doit rester rouge. Couper en tranches et garnir la pâte. Parsemer d’herbes aromatiques. Déguster en entrée ou en plat avec une bonne salade, ou avec une compotée de fenouil au chorizo (Si vous hurlez en levant la main, je vous ferai passer la recette).
Variante : tarte à la tomate aux aubergines et filets de sardines marinés au curry rouge et citron vert.

2. Tartare de thon au shiso
Le shiso s’accorde très bien avec le thon. Légèrement poivré, il rappelle aussi un peu le cumin. C’est une herbe riche en omégas 3 qu’on peut facilement faire pousser sur son balcon. Après c’est une histoire d’assaisonnement : le juste équilibre entre acide, piquant et salé, sachant qu’il faut saler et mettre le citron pour éviter d’avoir une flaque/cuire le poisson.. ici un peu d’huile d’olive, ail (pour l’arôme et le piquant), citron, sauce de soja, un tour de poivre.. Et le tour est joué. Ou presque: quelques lamelles de courgette crues et quelques dés de céleri, tada!

3- Maki de thon épicé


Si comme moi vous avez toujours dans le placard un kit sushi Tanoshi, vous aurez tout ce qu’il vous faut sous la main pour préparer des makis : algues, riz, vinaigre, wasabi.. + natte
– Faites cuire le riz et assaisonner le riz (mélange de vinaigre, sel, sucre) – le sachet est fourni avec le kit.
– Cellophanez la natte (mon truc pour éviter d’avoir à nettoyer une natte avec plein de grains de riz englués dedans.. ). Déposez une feuille de nori , puis le riz en pavé. Ok sur la photo, c’est fait à l’arrache (samedi 13h30, affamée, en pleine canicule, j’ai des excuses!..).

Si vous vous appliquez le riz doit former un rectangle homogène d’un demi centimètre sur environ les 2/3 de l’algue.
– j’ai rajouté thon, avocat, concombre, coriandre (moui, pas orthodoxe, mais vous m’avez déjà vue cuisiner sans vert, sans herbe?)
– Roule ma poule! A déguster avec sauce soja et wasabi mais ai-je bien besoin de le préciser?
Si vous êtes des malins vous pouvez préparer le tartare de thon en plus grande quantité, et en utiliser ici.. Attention quand même, le tartare doit se consommer rapidement..Sinon congelez le..

Bon c’était 3 recettes de thon rouge pour les nuls. Mais je sais que vous n’êtes pas nuls.. Alors, vous le thon vous l’aimez comment? Faites passer vos idées, je suis preneuse!

Sniffkiss et bonne semaine!

Banh Mi Party

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[LOVE TIP] Que se passe-t-il quand on réunit une Polonaise avec une Vietnamienne.. Ca mange et ça boit! Bon programme hier, Banh Mi Party!

Pour tous ceux qui ne connaissent pas le Banh Mi – littéralement pain en vietnamien- ce sandwich est un héritage des Français dûment adapté sur place. On peut trouver toutes les déclinaisons aujourd’hui, mais je reste convaincue qu’un bon Banh Mi ne peut exister que s’il y a une bonne dose de viande de porc marinée aux 5 épices, des carottes marinées, du piment, de la coriandre et du concombre. Ah oui, et l’incontournable sauce maggi…

Pour avoir testé à prix d’or la semaine dernière dans un troquet branchouille un sandwiche twisté avec du curry rouge qui emportait la bouche, une sauce qui dégoulinait partout, des carottes rapées sans goût, je ne peux que vouloir revenir aux basiques…et cuisiner maison. Ca fait vraiment une différence!

Donc voici une recette simple et efficace. Testé et approuvé par une bande de locavores…

Serial Banh Mi Party : Pour 10 personnes : 2 baguettes, 1/2 concombre, 3 carottes, 1/2 botte de coriandre, 2-3 gousses d’ail, 350 de poitrine ou échine de porc, piment rouge frais, mayonnaise, sauce maggi, 5 épices, sel, sucre, 1 càs d’huile, vinaigre blanc
1. Viande: Préparer la marinade : presser 2 gousses d’ail+ 2 càs de maggi+1 pincée de sel + 1 càs de sucre+ 1 càs d’huile . Enrober la viande et laisser mariner de 30 ‘ à toute la nuit.. préchauffer le four et cuire à température moyennes (6-7) pendant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et émincer en tranches fines
2. Pickles: éplucher les carottes , les émincer. Préparer la marinade avec 3 càs de vinaigre blanc avec 1 cc de sel + 2 càs de sucre+10 càs d’eau+ 1 piment émincé + 1 gousse d’ail
3. Crudités : laver la coriandre et le concombre,  couper le concombre en batonnets.
4. Assemblage : fendre les baguettes en 2. Tartiner avec de la mayonnaise. Garnir avec la viande émincée, les pickles de carottes, le concombre, la coriandre. Pour ceux qui aiment rajouter du piment et de la sauce maggi

Chaque baguette donne 5 petits sandwiches pour un buffet. Pour un déjeuner rapide, prévoir 1/2 baguette par personne

Option : vous pouvez remplacer le porc par du poulet/tofu à la citronnelle. Les carottes rapées peuvent être aussi remplacées par une salade de mangue verte..

banhmi

L’astuce : préparer à l’avance la viande et les crudités qui peuvent se conserver 3-5 jours à au frais pour un assemblage minute. Enjoy et bonne semaine!

Au Vietnam, l’amour se hume à fleur de peau, on se « sniffkiss »! Retrouvez moi @daosniffkiss sur Instagram pour un bisou parfumé par jour…Sinon  Facebook, Twitter ou livraison à domicile (abonnement par email en haut à droite de la page)