Aubergines grillées à la citronnelle et autres douceurs vietnamiennes de 7 heures

[LOVE TIP/ WEB BANQUET] Beaucoup ne jurent que par le gigot de 7 heures, moi j’ai un concept stylé de déjeuner vietnamien de 7 heures, pour passer direct dans la Warp zone (et oui vous pourrez noter que mes 2 semaines de stage intensif en langage ado ont porté leurs fruits…). Prévoir 3h en cuisine et 4h à table.. Vive l’été!

Sylvie et Cricri, il faut passer plus souvent :)

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Aubergines grillées à la citronnelle http://wp.me/p389oa-17L

Un menu traditionnel vietnamien composé d’un plat mijoté, d’une soupe claire, d’une salade de légumes crus et de légumes cuits.. Et du riz blanc vapeur bien sur! 

Pour terminer: double douceur avec une soupe sucrée où flottent plein de trucs dedans…Et du lait de coco!

Saumon sauvage au caramel et feuilles de lime

Soupe aigre douce aux tomates de crimée et calamars

Salade de tomates jaunes à l’huile d’olive verte et basilic thai

Salade d’aubergines grillées à la citronnelle, noix de cajou épicées

Riz vapeur à la feuille de figue (mon obsession du moment..)

Soupe de pêches, menthe verte, framboises et graines de chia

Crème coco-figue-matcha chocolat blanc (j’avoue, de la feuille de figue, j’en ai remis ici..)

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Tout commence par un tour au marché. D’un coté, bouquet aromatique composé de menthe en fleurs, menthe verte (géniale pour les desserts), coriandre et basilic thai. De l’autre variation d’aubergines.. J’adore leur chair tendre et moelleuse. Je remplace d’ailleurs volontiers la viande de boeuf par les aubergines dans nombre de plats..Elles sont très versatiles. Grillées, mijotées, en caviar, elles sont un support parfait d’arômes. Les petites blanches peuvent être salées à cru pour faire des pickles. La cuisson à la vapeur ou au four permet d’obtenir une pulpe moelleuse sans matière grasse (voir ici la recette d’aubergines au miso)

Salade d’aubergines confites à la citronnelle

Pour 4 : 2 belles aubergines, coriandre, menthe, 1 baton de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 càs de sucre, 1 càs d’huile, 1 càs de vinaigre de riz, 1 càs de nuoc mam, 1 poignée de noix de cajou

1. Griller les aubergines au four pendant 40′ à 8° après les avoir piquées. La peau grillée donne une odeur délicieuse à la pulpe.

2. Laver et ciseler menthe et coriandre

3. Préparer la sauce en mixant  citronnelle, ail, sucre, sauce de poisson, vinaigre de riz et huile. (J’ai rajouté de l’huile ici pour émulsionner la sauce, mais ce n’est pas indispensable). J’ai aussi filtré la sauce pour enlever toutes les fibres de citronnelle mais ce n’est pas là non plus indispensable.

4. Peler les aubergines, verser la sauce et les herbes aromatiques. Parsemer de noix de cajou.J’ai caramélisé des noix de cajou crues au sel et piment, mais vous pouvez utiliser des noix de cajou grillées déjà prêtes. Dégustez!

La cuisine vietnamienne, vous connaissez? vous aimez?…

tomates

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Songes d’une nuit d’été en cheesecake glacé : feuilles de figues, mûres sauvages, avocat et citron vert

[LOVE TIP] Songe d’une nuit d’été :  Feuilles de figuier, mures sauvages, pétales de roses embaument l’air..si seulement je pouvais capturer l’essence de mes vacances pour l’année. A la fin, je les ai glacées dans un cheesecake…

 

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Cueillette du matin, une vraie chasse au trésor.. Entre les abeilles vrombrissantes, les araignées géantes, les punaises qui squattent les mûres les plus mures et les orties…J’ai gagné mon bol de mûres!

figue avocat

L’été, c’est aussi l’odeur sublime du figuier si caractéristique. L’après-midi, je me lance dans une petite cueillette de feuilles de figues et réalise une huile de figue pour capturer un peu de cette douceur coco végétale…attention les huiles aromatisées doivent être réfrigérées et être consommées dans la semaine pour éviter les risques de botulisme. Ces risques sont accrus 1) lorsqu’il n’y a pas d’oxygène (ici le gras coupe le contact avec l’oxygène) 2) en milieu non acide 3) lorsqu’il y a humidité (or les feuilles ou herbes aromatiques contiennent plus d’eau que de simples épices) 4)lorsque l’huile est conservée à température ambiante (multiplication des spores responsables de l’infection)..

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Je suis fin prête pour réaliser un cheesecake glacé avec une crème d’avocat-citron vert sur une base de pâte amandes et dattes. Pas de cuisson..

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Recette du cheesecake glacé figue-avocat-citron vert et mures. Pour 8.

40’+3h de congélation.

Ingrédients pour la crème : 2 avocats, 2 citrons verts, 100g de fromage blanc 0%, 2 blancs d’oeuf battus en neige, 2 g d’agar agar dilués dans 25 cl d’eau chaude, 2 càs de sucre ou sirop d’agave

Ingrédients pour la base : 30 amandes,  10 dattes dénoyautées, 1 pomme grattée, 1 càs d’huile de figue ou d’huile de coco, 1 pincée de sel. 

1. Mixer les amandes avec les dattes dénoyautées, la pomme râpée, 1 càs d’huile de figue ou -plus facile à trouver – huile de coco, 1 pincée de sel. Tapisser le fond d’un moule (amovible si possible). Réserver au frais

2. Mixer les avocats avec le jus de citron vert, le fromage blanc, le sucre ou le sirop d’agave. Monter les blancs d’oeufs en neige. Incorporer à la mixture d’avocats. Puis rajouter l’agar agar

3 Etaler sur la pate, répartir les mures et mettre à congeler 3 heures

Vous pouvez tout à fait faire l’impasse sur les blancs d’oeufs, le fromage blanc et l’agar agar et remplacer ces ingrédients par 2 avocats supplémentaires. Vous aurez quelque chose de plus crémeux. J’ai préféré de mon coté privilégier le coté aérien et mousseux d’un bavarois…

Et vous, si vous deviez capturer l’essence de vos vacances, que choisiriez vous?

Bon we!

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Tout cru dans la brousse!

[BONNE MINE] Je déclare officiellement la cérémonie des vacances ouvertes! Cap au Sud! Une petite coupette de courgettes, nectarines, harissa et citron vert toutes crues dans la brousse, ça vous dit?

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Tout cru – mais pas tout nu! Inspection rapide du frigo et du jardin ce matin : De la brousse, le fromage de la région..Voilà une bonne base. Quelques courgettes, des herbes qui ont résisté au passage des chèvres : persil, romarin, menthe, ciboulette. Je vais arriver à sortir quelque chose, même sans faire les courses.

J’embarque huile d’olive, fleur de sel, harissa et piment, citron vert au passage. Un coup de mixeur. Une tomate pelée en dés aussi après réflexion.. L’ado de passage goûte et trouve ça "hyper bon, c’est quoi?" :) ravie, je pense que je vais arriver à lui vendre ça comme du ketchup.. Les mots "diététique" et légume" sont prescrits du vocabulaire, mais pas de la table…

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Mon envie de salé, sucré, aigre doux et pimenté me fait mettre la main sur des nectarines encore fermes qui viendront parfaitement compléter cette salade..

brousse9Je dresse une rosace de courgettes crues et nectarines; puis tartine généreusement de la brousse aromatisée aux herbes, citron vert, herbes, tomate et harissa. Un petit tour supplémentaire de courgettes et nectarines. Trait d’huile d’olive, fleur de sel, graines de tournesol.

Prêt à servir! En plat à partager ou en coupe individuelle, à vous de voir… A servir avec un peu de jambon cru pour ceux qui veulent…

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Sur ma lancée je prépare un crumble nectarines, myrtilles, aux flocons d’avoine et miel de chataigne..

Crumble nectarines myrtilles

Crumble nectarines myrtilles

 

 Pour 6 : Tout cru dans la brousse

2 courgettes, 2 nectarines fermes, 1 belle tomate 1 brousse, huile d’olive, fleur de sel, piment et/ou harissa, citron vert, fleur de sel, herbes aromatiques (ici mélange de persil, menthe, romarin et ciboulette)

1. Laver et émincer les courgettes et nectarines en rondelles fines.

2. Peler la tomate et couper en dés

3. Laver les herbes, émincer grossièrement

2. Mixer le fromage de brousse avec 2 càs d’huile d’olive, 1 cc de harissa, le jus d’un citron vert, 2 bonnes pincées de fleur de sel, la tomate en dés, les herbes aromatiques

4. Dresser en plat à partager ou en coupelle individuelle.. Tada!

Alors? cette salade vous tente? Et vous ? Quelles sont vos recettes fétiches pour les grandes tablées en été?

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Déjeuner d’été à la vietnamienne

[LOVE TIP] Nous sommes Samedi et avec plus de temps, je me lance dans un déjeuner vietnamien. Menu belle peau avec liseron d’eau et concombre amer (Tout sur le concombre amer ici), deux aliments detox par excellence qui combattent aussi la chaleur interne telle que définie par la médecine traditionnelle chinoise.concmuon2Au menu :

Concombre amer aux tomates

Salade de liseron d’eau 

Riz thai, gluant et haricots mungo. 

Omelette vietnamienne à la ciboule

Concombre amer au wok

1 petit concombre amer, tomate, échalote, poivron, céleri, sauce de poisson, poivre

TIP : Si vous n’avez pas de concombre amer, subtituez avec de la courgette, ou un mélange de concombre et courgette

 

Faire revenir échalotes émincées, dés de tomate, poivron et céleri dans un peu d’huile. Rajouter les tronçons de concombre amer lavés, évidés et tranchés. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Rajouter un peu d’eau si besoin. Saler avec de la sauce de poisson et du poivre.

 

2. Riz thai, gluant et haricots mungo

J’aime particulièrement ce mélange . Traditionnellement pour des repas de fête on associe souvent riz gluant et haricots mungo, cuits à la vapeur et parfumés au lait de coco. Pour le quotidien je mélange souvent riz thai et riz gluant (dans un rapport de 1 pour 1) et haricots mungo (1/4 pour 1) et fais tout cuire à l’autocuiseur.

 

3. Salade de liseron d’eau

Liseron d’eau, vinaigre blanc, sauce de poisson, sucre, piment 

TIP: Si vous n’avez pas de liseron d’eau le cresson est probablement ce qui s’en rapproche le plus. Vous pouvez aussi utiliser du céleri branche.

Alors là j’avoue, un peu de boulot. Mais vraiment à essayer un jour car rien ne vaut une salade de liseron d’eau fraiche traditionelle. Laver et fendre les tiges avec une longue épingle -vendue en magasin exotique :"dung cu chè rau muong", pour ceux qui veulent tenter. Sinon coupez les tiges en 2 et mettez à tremper dans l’eau glacée. Vous obtiendrez ces sortes de ressorts. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver une bonne semaine au réfrigérateur.

Assaisonner de vinaigre blanc au piment (2 càs), sauce de poisson (1 cas), 1 càs de sucre roux et laisser macérer 5′ avant de déguster.

 

4. Omelette vietnamienne à la ciboule 

2 oeufs, ciboule, huile de sésame, sauce de poisson, citron (facultatif) farine de riz (facultatif). Pour servir (facultatif) : piment, coriandre , shiso, rau ram, concombre.

Battre 2 oeufs, rajouter 1 cc de nuoc mam, 2 càs d’eau, 1/2 cc d’huile de sésame, 1 càs de farine de riz, 1 trait de jus de citron ou de vinaigre. Citron et farine ne sont pas indispensables. Mais l’acidité (qui ne se sent pas après cuisson) donnera du moelleux tandis que la farine de riz apportera du croquant aux bords de l’omelette. Faire revenir de la ciboule hachée dans de l’huile. Rajouter les oeufs assaissonnés. Pour servir, garnir avec des herbes fraiches (ici shiso, rau ram et coriandre), piment au vinaigre et lamelles de concombre. Dégustez immédiatement.

Si vous avez le courage de vous lancer, ce n’est vraiment pas difficile. Ecrire les recettes m’a pris plus de temps que de cuisiner le tout!:)

Bon we!

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Coup de chaud? Besoin d’air? Tomatoccino glacé ! #VoisinsParisiensMesCopains

[BONNE MINE] C’est l’été. Il fait chaud, très chaud. Tomates Mozzarella, Burrata tomates reviennent en ronde.

tomatoccino2

Et ce soir, ma voisine m’envahit avec ses sonates de piano, elle joue des pédales, toutes fenêtres ouvertes. Je confirme que la musique n’adoucit pas les moeurs. Parce qu’après 15′ de Satie cacaphonique à 35°, j’ai besoin d’air. J’ai déjà chaud, mais alors là je bouts…

Tomatoccino les amis. Je mets un CD de violon, son  à 25° en espérant récupérer un peu de mon espace vital, entre le concert de piano que je n’ai pas commandité, et l’autre voisin qui joue du marteau.. Mais quand vont ils partir en vacances….?

Pour se rafraichir en attendant l’orage qui démarre, un tomatoccino : eau de tomate sur glaçons, surmontée d’une chantilly au basilic thai. Enfin, si vous avez de la vraie crème fleurette à 100% parce que sinon avec une crème allégée, vous aurez un nuage de lait aérien, – ce qui sera tout aussi bien, mais tiendra moins longtemps…

1. Peler la tomate. La mixer puis la passer dans un chinois pour n’en garder que l’eau

2. Mixer des feuilles de basilic thai avec très peu d’eau. Filtrer et réserver

3. Monter la chantilly, rajouter à mi-temps le jus d’herbe

4.  Pour servir, verser l’eau de tomate sur une dizaine de glaçons, déposer le nuage de lait parfumé et dégustez immédiatement! Coup de frais, non? j’ai oublié 5′ durant la voisine, toujours ça de gagné…

Voisins parisiens, mes copains.. Et si jamais il y en a encore un  qui part un mois en oubliant son réveil à 5h30, j’appelle les pompiers, parce que le tomatoccino ne suffira pas à me refroidir!

Bon we!

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Un mojito qui vous veut du bien #chia #acai #superfood

[BONNE MINE] Je ne vais pas épiloguer sur le triste chapitre brésilien du moment, d’ailleurs mes qualifications pour ce faire sont proches du néant : Naymar absent, 7-1, pleurs et bière..Ma vision du match se résume à ça, et au fait qu’à partir du 14 je vais pouvoir retrouver mes copains les garçons disparus de la circulation depuis un moment un jour sur deux…

Et je vais les accueillir avec un verre qui rassemble: un mojito. Enfin, un mojito qui vous veut du bien. Je l’ai servi l’autre jour, on m’a demandé si j’y avais mis l’essentiel.. Tout dépend de ce que vous jugez essentiel..:)

Le mojito qui vous veut du bien

Le mojito qui vous veut du bien

J’avoue qu’au test de Garance Doré : are you "healthy obsessed", j’ai fait un score très très honorable.. Ceci expliquant celà, mon mojito est virgin.. Et il contient des graines de chia et de l’acai. Ceux qui haussent les sourcils et sont prêts à s’enfuir sont autorisés à verser une rasade d’alcool dedans. Je suis certaine qu’il sera délicieux. N’ayant pas le bon enzyme et désireuse d’en boire des litres, je reste sur ma version originale, mais à l’occasion je pense qu’un trait de rhum (ou caipi, ou vodka..) devrait être sympa.

La recette  pour 1 litre de mojito qui vous veut du bien. Facile. 30′

Liste des courses :  2 citrons verts pressés, 150g de framboises fraiches ou surgelées, 3 brins de menthe, 1-2 càs de sirop d’agave selon votre goût, 1 càs de poudre d’acai*, 8 càs de graines de chia**

1. Mixer les framboises, la menthe, l’acai et le jus de citron vert. Sucrer selon votre goût avec le sirop d’agave, à défaut avec du sucre roux

2. Rajouter les graines de chia. Bien mélanger et laisser reposer au frais de 15 à 30′ le temps que les graines gonflent

3. Dégustez bien frais!

Alors, votre mojito, virgin ou pas virgin?

* acai: baie riche en antioxydants et vitamine C originaire de la jungle tropicale (surtout Brésil). A trouver en poudre chez Sol Semilla sur internet ou rue des vinaigriers à Paris. Si vous n’en n’avez pas sous la main, faites l’impasse ou rajoutez donc quelques framboises..

** graines de chia : riches en oméga 3 et 6, originaires du Pérou et Mexique, bonnes pour la peau et le moral..Parcours du combattant pour en trouver dans les magasins diététiques à Paris perpétuellement en rupture. Sur internet ou chez Herba Barona dans le 20ème (près du square Trousseau), et oui pas tout à fait la jungle, mais quand même l’expédition pour mettre la main dessus…

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Velouté menthe-petits pois-coco #faire simple #jsaispasfaire

[BONNE MINE] Pour ceux qui ne savent pas quoi cuisiner, penser à toujours stocker une boite de lait de coco. Rajoutez 1 ou 2 ingrédients, ça change tout en vous transportant illico ailleurs. Essayez  donc : lait de coco-banane, lait de coco+riz gluant+mangue..Pas le nirvana déjà?

Mais j’avoue . J’ai une fâcheuse tendance à … ciseler, enjoliver, en rajouter et compliquer…. Chez moi le lait de coco-riz gluant-banane peut vite déraper. J’y rajoute une pointe de sel, quelques graines de sésame grillé, peut-être même les jours de grande forme quelques gouttes de pandan.

Dans ces détails, c’est de l’attention et de l’amour que je saupoudre et parsème. Et comme je stocke chez moi de quoi parfumer et aromatiser une armée pendant 10 000 ans  (citronnelle, curcuma, gingembre, menthe et coriandre et plein d’autres choses…), JE NE SAIS PAS FAIRE SIMPLE. Je ne sors jamais un plat sans le garnir avec au moins une herbe, voire deux. Du vice. De la névrose.

Donc pour une fois, inspirée par la jolie recette de velouté petits pois menthe coco de Green Kitchen Stories, je me suis dit que j’allais réussir à cuisiner avec 3 ingrédients! Le challenge total. Comme si tu me demandais de résumer 24h en 3′ chrono…de faire court avec ma meilleure amie. Le genre de test de reconnaissance chez les comptables : A gauche débit, à droite profit, en bas résultat avant et après impôt,  taux d’imposition :15%.

Straight to the point, simple et efficace. L’objectif de progression personnelle du moment, totalement (et monstrueusement) corrélé à la présentation qui fait 30 slides et qui va devoir tenir en 10… J’essaie aujourd’hui donc de faire court et simple avec une recette de 3 ingrédients…

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Petits pois, check. Menthe, check. Lait de coco, check.

Ouh.. il y a un fenouil dans le frigo, déjà lavé, déja ciselé. Fenouil et menthe, ça se marie très bien. Le fenouil,  ça fera en plus des fibres parce que petits pois-coco c’est un peu patate -crème déguisés en vert pour te faire croire que c’est light..Hésitation, pas beaucoup de noeuds au cerveau: 4 ingrédients, ça reste gérable et lisible, non? Fenouil, check. Pour la bonne cause.

Et après .. c’est parti en vrille. J’ai craqué, balancé une badiane dans la casserole.. rajouté du nuoc mam, lavé quelques feuilles de basilic thai. Sob. Je viens de réaliser que j’ai raté mon exam de comptable..

La recette (pour 2, 10′ chrono)

3 ingrédients : lait de coco+menthe+petits pois (je n’ai pas compté l’ail ni l’échalote, suis pas comptable, me répète)..

Faire revenir 1 gousse d’ail+ 1 échalote dans 1 càs d’huile d’olive, rajouter petits pois (2 poignées) + 1/2 botte de menthe + 1 petite boite de lait de coco (50 cl), un peu d’eau selon la texture désirée et laisser cuire à feu doux 5′. Mixer, c’est prêt.

4 ingrédients :  petits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam

5 ingrédientspetits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam+ 1/2 fenouil : pour ceux qui aiment l’accord menthe-anis

6 ingrédients : petits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam+ 1/2 fenouil + badiane : pour ceux qui veulent pousser la note anisée

7 ingrédientspetits pois+menthe+ lait de coco+nuoc mam+ 1/2 fenouil + badiane+ basilic thai. C’était délicieux :)

Et vous, combien d’ingrédients en moyenne dans vos recettes?

 Demain je remets ça, j’essaie de faire un petit dej avec 2 ingrédients…Je vous tiens au jus. En attendant, ça y est, ma prés, elle fait 10 slides. Sans les annexes (c’est comme l’ail et l’échalote, ça ne compte pas)..Pas belle la vie?

Bon we!

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