Banh Mi Party

[LOVE TIP] Que se passe-t-il quand on réunit une Polonaise avec une Vietnamienne.. Ca mange et ça boit! Bon programme hier, Banh Mi Party!

Pour tous ceux qui ne connaissent pas le Banh Mi – littéralement pain en vietnamien- ce sandwich est un héritage des Français dûment adapté sur place. On peut trouver toutes les déclinaisons aujourd’hui, mais je reste convaincue qu’un bon Banh Mi ne peut exister que s’il y a une bonne dose de viande de porc marinée aux 5 épices, des carottes marinées, du piment, de la coriandre et du concombre. Ah oui, et l’incontournable sauce maggi…

Pour avoir testé à prix d’or la semaine dernière dans un troquet branchouille un sandwiche twisté avec du curry rouge qui emportait la bouche, une sauce qui dégoulinait partout, des carottes rapées sans goût, je ne peux que vouloir revenir aux basiques…et cuisiner maison. Ca fait vraiment une différence!

Donc voici une recette simple et efficace. Testé et approuvé par une bande de locavores…

Serial Banh Mi Party : Pour 10 personnes : 2 baguettes, 1/2 concombre, 3 carottes, 1/2 botte de coriandre, 2-3 gousses d’ail, 350 de poitrine ou échine de porc, piment rouge frais, mayonnaise, sauce maggi, 5 épices, sel, sucre, 1 càs d’huile, vinaigre blanc
1. Viande: Préparer la marinade : presser 2 gousses d’ail+ 2 càs de maggi+1 pincée de sel + 1 càs de sucre+ 1 càs d’huile . Enrober la viande et laisser mariner de 30 ‘ à toute la nuit.. préchauffer le four et cuire à température moyennes (6-7) pendant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et émincer en tranches fines
2. Pickles: éplucher les carottes , les émincer. Préparer la marinade avec 3 càs de vinaigre blanc avec 1 cc de sel + 2 càs de sucre+10 càs d’eau+ 1 piment émincé + 1 gousse d’ail
3. Crudités : laver la coriandre et le concombre,  couper le concombre en batonnets.
4. Assemblage : fendre les baguettes en 2. Tartiner avec de la mayonnaise. Garnir avec la viande émincée, les pickles de carottes, le concombre, la coriandre. Pour ceux qui aiment rajouter du piment et de la sauce maggi

Chaque baguette donne 5 petits sandwiches pour un buffet. Pour un déjeuner rapide, prévoir 1/2 baguette par personne

Option : vous pouvez remplacer le porc par du poulet/tofu à la citronnelle. Les carottes rapées peuvent être aussi remplacées par une salade de mangue verte..

banhmi

L’astuce : préparer à l’avance la viande et les crudités qui peuvent se conserver 3-5 jours à au frais pour un assemblage minute. Enjoy et bonne semaine!

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Glace sakura saké cerise , petit détour à Tokyo?

[SNIFF KISS] Si on devait résumer le Japon en 3 parfums.. Ce serait certainement matcha (thé vert), yuzu .. et sakura (fleurs de cerisier)! J’avais eu la chance d’être au Japon au moment de la floraison il y a quelques temps déjà, et j’en ai gardé un souvenir ébloui. Je ne résiste d’ailleurs pas à l’envie de partager ces magnifiques photos prises cette année par une amie japonaise, magique non?

sakura JUnko sakura Junko3Je viens justement de recevoir des fleurs de cerisier conservées dans le sel et me demandais comment les employer…Cette idée de glace est ainsi arrivée! Elle réunit les arômes fleuris salés- sucrés des pétales, avec un saké particulier que j’avais ramené de Kyoto: un saké légèrement laiteux, rond et charnu en bouche.. et pour lier le tout, bien sur il fallait de belles cerises rouges charnues du jardin.. dont j’avais une confiture maison..

fleur de cerisierPour 4: Facile, mais préparation au moins 24h à l’avance : 20 cl de crème fleurette, 70g de lait concentré sucré, 10 fleurs de cerisier salées (dans les magasins japonais), 10 cl de saké (sinon alcool de cerise), 3 càs de confiture de cerises, cerises fraiches pour garnir

1. Désaler les fleurs dans de l’eau fraiche à deux reprises. Les essorer sur un papier sopalin. Les mettre à macérer dans le saké, si possible au moins une nuit entière.

2 Battre en chantilly la crème, rajouter le lait concentré, le saké aromatisé, la confiture de cerise

3 Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures

4 Pour servir, garnir de cerises fraiches. J’ai accompagné cette glace sakura-saké d’une autre glace au sésame noir…Ca marche aussi très bien!

sakura ice cream

Alors prêts à essayer la glace maison? Plus rapide qu’un AR Tokyo, donc en attendant le prochain voyage…

Et en parfum – à part L’Occitane qui a lancé sa version – j’attends encore la proposition qui me fera tomber à la renverse!:) Arrêtez les pralinés les amis, il y a tant d’accords à explorer… Et vous, si on devait vous faire un parfum, de quoi auriez vous envie?

Bonne semaine & Sniffkiss!

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Mille milliards d’odeurs, Parfums dans tous les sens…

[SNIFFKISS] : Si les senteurs d’Asie, les voyages du goût, les pouvoirs de l’odeur vous intéressent, précipitez vous à MILLE MILLIARDS D’ODEURS, DE SENTEURS, DE PARFUMS, les conférences et installations prévues par Le Salon De Lecture du musée Branly du 28 mai au 31 août 2015 .

Par ici le programme du salon de lecture!… Je sais où je vais passer mes week-ends…Et vous?

salon lecture branly Et parce qu’une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, la Fragrance Foundation organise aussi une exposition : « Parfums dans tous les sens » dans les jardins du Palais Royal, à partir du 28 Mai.. Des images qui sentent, ça vous parle?

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« J’ai cherché des images qui sentent ». Article Le Monde

Ne plus savoir où donner de la tête, mais savoir où fourrer son nez.. Axiome du jour.. Belle soirée et sniffkiss!

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Tataki de thon au piment fumé, ail, citron vert

[LOVE TIP] C’est fou comme une bonne marinade change tout. J’avais un pavé de thon au congélateur et n’avais pas une folle envie de le cuisiner.. Mais finalement cette recette de tataki (thon poélé aller retour brièvement) s’est révélée être un pur délice . Elle est très simple à réaliser à condition d’avoir tous les ingrédients sous la main. Donc une fois que vous avez fait les courses, c’est comme si c’était fait..A servir avec un goi, salade vietnamienne assaisonnée avec plein d’herbes fraiches, vinaigre noir et huile de sésame…

tataki de thon mariné

tataki de thon mariné

Pour 2. Facile. 1h environ, sauf si vous êtes une machine de guerre en cuisine (genre moi affamée), compter alors 40′ ..:)

Tataki :1 pavé de thon de 300g, jus d’1/2 citron vert, huile de sésame,1 cas sauce de soja, 1 cc de piment fumé, 2 gousses d’ail pressées, 1 càs de poudre de riz grillé.

Goi : 1/2 chou pointu, 1 carotte, shiso, ciboule, jus d’1/2 citron vert, 1 càs de vinaigre noir, 1 càs sauce de soja, 1 càs de sauce de poisson, 2 gousses d’ail, 1 piment rouge épépiné, 1 càs de sucre, 1 càs d’huile neutre

Si vous êtes toujours là après la liste faramineuse d’ingrédients, faites moi un signe dans les commentaires!:)…

1. Couper le thon en dés et faire mariner avec tous les ingrédients SAUF le citron vert (qui va cuire sinon le poisson) pendant 20′. La poudre de riz grillée apporte de la texture et un arôme incomparable torréfié qui se marie parfaitement avec l’huile de sésame. Vous pouvez le réaliser facilement chez vous, ou l’acheter prêt en magasin exotique.

2. Emincer le chou. Laver et raper la carotte. Laver et émincer les herbes (vous pourriez facilement remplacer ces herbes par un mélange de menthe et de coriandre). Assaisonner avec l’ensemble des ingrédients. L’huile est quasi indispensable pour faire  tomber le chou et lui donner une texture très agréable. C’est par ailleurs la seule recette où je mélange citron vert ET vinaigre noir, sauce de soja ET sauce de poisson. Mais franchement ça vaut la peine, je connais des maisonnées où mon nom est maintenant associé sur 3 générations à cette vinaigrette.. Si c’est pas le début de la gloire…Cette sauce peut se préparer à l’avance et se conserver 2 semaines au frais.

3. Faire revenir rapidement dans une poêle à peine huilée le thon

4. Dresser quelques feuilles de salade, le tataki de thon, 1 portion de goi. C’est prêt!

Bonus: comment fumer son poisson maison : Dès que j’ai un chalumeau, je me lance dans le fumage de poisson maison! Ici sur une idée de Stéphane Jego (chef de l’Ami Louis) et démo par le chef Damien (750g) lors de l’atelier organisé par Pavillon France: des sardines marinées à la sauce de soja/huile d’olive/vinaigre de riz et fumées avec du thym et du laurier. En 2′ chrono, une tuerie massive!

Et pour la route, petite glace matcha maison..(pas besoin de machine).  Oui vous avez remarqué ma fixette du moment sur le matcha.. Si vous voulez la recette, levez la main!

matcha icecreamPassez une bonne semaine! Sniffkiss!

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Sablés au thé vert #matcha 

[BONNE MINE ] Petite réflexion  de la semaine: est ce que ça vous arrive de vous sentir complètement à contre rythme ? Vous savez cette sensation d’école buissonnière, l’effet terrasse de café ensoleillée quand tout le monde est au bureau.. Parce que ces sablés c’est un peu ça … Un moment grapillé alors que je devrais être en train de terminer une présentation, avancer sur 3 projets sans compter les 10 lignes de la to do list…    Bref j ai tout envoyé valser hier après-midi  pour me mettre aux fourneaux Sentiment délicieux d’irresponsabilité totale, d’après moi le déluge, et je peux vous dire qu’en 45′ chrono, la fée pâtissière, c’était moi.. tada! Des sablés  à se rouler par terre, pas la peine d’aller dans les pâtisseries fines, vous pourrez vous la jouer « c’est moi qui l’ai fait.. » en les servant à vos amis ..  Enfin s’il vous en reste.. Hem.. Ps et qui a fini sa près à 2:00 du mat après le dîner? C est bibiiii…contre rythme, j’aime bien..il n’y a que moi ou vous avez aussi vos instants volés? , Pour 8-10 sablés selon le diamètre  115g de beurre, 50g de sucre roux, 3 cas de lait, 140 g de farine, 2 cas de thé matcha  1- mélanger farine, sucre et thé vert. Ça embaume déjà!!! Un vrai bonheur! 2- faire fondre ou laisser ramollir le beurre, rajouter à la pâte avec le lait 3- former un boudin dans du cellophane et laisser reposer au réfrigérateur une heure environ    4 – couper en tranches de 1 cm environ: plus c est épais, plus ce sera moelleux… 5- faire cuire à four moyen 10-12′. Laisser refroidir sur une grille, et dégustez! Vous pouvez remplacer le thé matcha par du earl grey ou du the au jasmin ( ça c’est pour la prochaine fournée..).  Sniffkiss!

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Cheesecake sureau-fruits rouges #doubleservice

[BONNE MINE] Si vous aimez les cheesecakes et autres gâteaux au fromage blanc, cette recette est pour vous! Version cuite, parfumée au sirop de sureau et fruits rouges. Si vous n’avez pas de sureau sous la main, des zestes de citron et un jus feront parfaitement l’affaire.

En échange d’une livraison de presse à domicile et autres conseils, j’ai mis du coeur et mes petites mains à l’ouvrage pour ce cheesecake.. Ingrédients : 2 oeufs, 1/2 barquette de Philadelphia cheese, 250 g de fromage blanc, 5 càs de sirop de sureau (sinon 3 càs de sucre roux+ Zeste et jus d’un citron), une dizaine de sablés -j’ai utilisé des spéculoos sans sucre de Gayelord Hauser pour leurs épices qui se marient parfaitement avec les arômes sureau et fruits rouges-, 75 g de beurre OU un mélange de 3 càs d’huile d’olive + 2 càs de miel +jus d’un demi citron + 250g de fruits rouges pour garnir 1. Battre les blancs d’oeufs en neige. Rajouter le philadelphia, fromage blanc et sirop de sureau 2 Mixer les sablés, rajouter le beurre fondu ou l’huile d’olive+miel+citron qui parfumeront délicieusement la pate 3 Faire cuire la pate à four doux (4-5) pendant 10′. Sortir, laisser refroidir à température ambiante. Couler l’appareil à fromage blanc et remettre au four pour 20′ 4. Laisser refroidir et décorer avec des framboises ou fraises Alors les traces de doigt, méa culpa, ce sont les miennes… J’ai essayé de voir si c’était cuit, ferme, rajouté et enlevé des fleurs de cerisier japonaises… Bref, massacre home made, mais avec du coeur! Le bonus de la recette: une fois que les convives auront le dos tourné et que vous aurez ramassé toutes les framboises du gâteau .., 2ème service au petit déjeuner avec une montagne de fraises… Et oui, c’est le genre de la maison, pas vous? (j’en connais qui croquent tous les chocolats d’une boite.. et qui ne peuvent plus les servir à la belle mère.. A se demander si c’est l’inconscient ou la gourmandise qui parle..)! Perso je trouve que les recettes en double service sont toujours les meilleures, pas vous? Sniffkiss et bon we!

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Rhubarbafraises!

[BONNE MINE] Retour de marché avec la 1ère rhubarbe! Des épluchures tellement jolies que c’en est dommage de les jeter!

Pour 4 pots de compote : 6-8 branches de rhubarbe, 3 pommes:  éplucher la rhubarbe et les pommes, les balancer avec  3 bonnes cuillères à soupe de cassonnade et un trait de vanille dans la casserole, laisser compoter à feu doux 20’…Et voilà un stock de compote de rhubarbe pour la semaine!

Comme je suis prévoyante, j’ai toujours un pot de caramel au beurre salé au frigo..

Pour un joli dessert : une couche de compote de rhubarbe, une couche de fromage blanc, quelques fraises, caramel au beurre salé. Tada!

Attention aux fraises cependant: Choisissez les bios si possible, surtout pour les enfants. Les fraises espagnoles mais aussi françaises sont bourrées de pesticides et perturbateurs endocriniens : LE POINT : Alerte sur les fraises espagnoles et françaises

Sinon plantez en quelques unes, sur le balcon, la terrasse, un coin de jardin…J’ai reçu la photo des plantations de fruits rouges que j’ai lancées l’été dernier..qui commencent à pointer leur nez! Envie de vacances et  hâte d’y goûter!

En attendant, je me contenterai des pots de verveine et de basilic qui survivent sur mon balcon…!  Et vous, la main verte? qu’est ce que vous plantez sur votre balcon?

Sniffkiss et bonne semaine!

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