LE SOLEIL « Mặt trời » , la face du ciel …

[BONNE MINE!] Ce vendredi, le cours de vietnamien est inclus avec la recette.. » Mặt trời »: la face du ciel = le soleil…Si tu ne vas pas au soleil, fais le venir à toi. Proverbe inventé ce jour ici et maintenant! 

J’ai modernisé une soupe claire souvent consommée au Vietnam et en Chine dont les marqueurs sont filaments d’oeufs et sésame. Elle inclut aussi parfois des quartiers de tomate. Ici j’avais envie de retrouver des couleurs et des saveurs plus franches, et d’avoir un dressage plus moderne et élégant..

Consommé de cresson, oeuf poché, sésame et coriandre..Ne cherchez plus, le soleil est là, devant vous! Bon we!

Recette pour 2

  • 1/2 botte de cresson
  • 2 oeufs
  • 3 c.à soupe de vinaigre d’alcool
  • 2 c.à café de graine de sésame
  • coriandre
  • 1 c.à soupe de nuoc mam
  • 1/2 citron vert

1. Laver, essorer, faire bouillir le cresson sans couvrir afin de garder une couleur verte et fraîche.

2. Mixer et assaisonner avec le nuoc mam.

3. Faire pocher les œufs un à un dans une eau bouillante vinaigrée (compter 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool blanc pour 1 litre d’eau). Les oeufs sont prêts quand ils remontent à la surface.

4. Dresser les bols : Dans un fond d’1 cm de consommé de cresson, déposer délicatement l’œuf poché, l’assaisonner de sésame, de coriandre et d’un trait de citron vert. Dégustez !