Feuilleté aux champignons, avocat, kiwi et agrumes d’ailleurs

[BONNE MINE!] Feuilleté aérien de champignons acidulés au kiwi et agrumes d’ailleurs.. La recette de ce Vendredi est une adaptation libre et végétarienne d’une recette originale de Pascal Barbot de L’Astrance, dont le magnifique ouvrage vient de paraitre. Il réalise un feuilleté aérien sublime au foie gras, champignons, pomme verte pour l’acidulé; et le sert avec une huile de noisettes gélifiée. C’est un de ses plats signature.. Rapatrier un peu de cette délicatesse à la maison était un peu le challenge du jour…Et somme toute cette version simplifiée n’est pas si compliquée à réaliser, et pourra épater et régaler tous vos amis. Alors qu’est ce que vous attendez? 🙂Feuilleté

Recette pour 2

  • 2 feuilles de brick
  • 1 c.à soupe d’huile d’olive bio
  • 1 feuille de lime en lanière (ou zeste de citron vert). Les feuilles de lime s’achètent surgelées dans les magasins exotiques
  • 1/2 c.à café de miel
  • 4 gros champignons blancs
  • 1/2 avocat
  • 1 kiwi
  • citron, sel, poivre, piment fumé
  • ciboulette

1. Mélanger huile d’olive, feuille de lime finement ciselée et  miel. Laisser mariner qu moins 15′, le temps que l’huile d’olive s’imprègne des aromes de la feuille de lime. Mieux, vous pouvez préparer ce mélange la veille.

2. Couper 6 disques dans les feuilles de brick (diamètre d’un gros mug). Les enduire du mélange d’huile aromatisée. Faire dorer à la poêle ou au four, réserver.

2. Emincer avec une mandoline en tranches très fines le kiwi, les champignons et l’avocat. Citronner les champignons, assaisonner de sel. Ciseler la ciboulette

3. Monter le feuilleté en alternant disque de brick, rosace de champignons, disque de brick, champignons, kiwi, avocat, brick, champignons. N’oubliez pas d’assaisonner l’avocat et les champignons avec du sel et poivre/ piment fumé. Parsemer de ciboulette .

C’est prêt !