Histoires de fantômes et kabocha est-ouest… #halloween #poire jasmin #caramel beurre salé

[SNIFF KISS]  Halloween et ses citrouilles débarquent maintenant largement chaque année en France. Je ne sais pas si la magie opère auprès de vous?  Ce qui est certain c’est qu’enfant, vivant aux Etats Unis, il y avait une excitation qui montait crescendo avant la nuit J : citrouille à creuser, bougies à coller, bonbons à récolter, les cartoons de Dennis la malice …

De l’autre coté de la planète, de Bangkok à Hong Kong, le merchandising de citrouilles fait aussi des ravages dans les centres commerciaux.. Mais traditionnellement j’ai été plus bercée (!) par des histoires de fantômes chinois et de courants d’air qui n’en sont pas.. Pour changer, voilà une jolie histoire de fantôme thai et ses condiments de SheSimmers..

Et pour ceux qui veulent absolument une citrouille, voilà!un petit gateau de kabocha aux poires jasminées et caramel de beurre salé.. Le tanin du thé compense la richesse du caramel au beurre salé, le jasmin se marie délicieusement avec la poire, légèrement fleurie.. et fonctionne toujours avec le lait de coco..Enjoy!

Gateau au potiron

Gateau au potiron, poire jasmin, caramel beurre salé http://wp.me/p389oa-9C

Pour 4 personnes

–       Un potimarron

–       3 càs de farine de riz gluant ou à défaut de maizena

–       100 ml de lait de coco

–       1 càs d’extrait de vanille

–       1 poire

–       Thé au jasmin

–       100g de beurre salé

–       6 càs de sucre

–       2 càs de crème

Base au potiron

Eplucher, évider le potiron. Le faire cuire à l’eau, égoutter et réduire en purée. Rajouter 3 càs de sucre, 1 càs d’extrait de vanille, 3 càs de farine de riz gluant (ou maizena), 100 ml de lait de coco. La consistance doit être souple et élastique. Tapisser de papier sulfurisé un panier en bambou et faire cuire à la vapeur pendant 10’

Poire pochée au thé

Eplucher la poire, la couper en quarts et la pocher 10’ dans un thé au jasmin très fort. Pas besoin de sucrer, le caramel au beurre salé s’en chargera. Laisser infuser et refroidir, puis détailler en lamelles

Caramel au beurre salé

Recouvrir la casserole de sucre et laisser fondre à feu vif le sucre. Quand il devient liquide rajouter le beurre sans cesser de fouetter, puis la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse

Montage 

Avec un cercle (ou un verre rond) découper une base de pate, disposer les lamelles de poire en rosace dessus, recouvrir de caramel.. Dégustez !