Panier gourmand et petits cadeaux entre amis #madeleine #sablé #condiment

[LOVE TIP] Cette année, j’ai décidé de confectionner une petite sélection de gourmandises à partager. Salé, sucré, un pied à l’est, un pied à l’ouest…Il y en a pour tous les goûts. Un petit moment à partager, pour exprimer joie et gratitude auprès de ceux qui comptent un peu beaucoup  dans ma vie..Nouveaux venu(e)s et amis de toujours, à vous tous un énorme SNIFFKISS!

Après une razzia dans les magasins pros du bas de Montorgueil (Bovida, GDetou, Mora…), je suis revenue avec des flacons et bouteilles (pour les sauces et condiments), des mini bocaux, des moules à cupcakes, des moules à cake, de la cire… J’ai trouvé chez Héma à Gare du Nord étiquettes et stylos fluos en tous genres.. Et c’est parti!

Mon appart transformé en atelier de prod...

Mon appart transformé en atelier de prod…

Coté salé…

panier2Condiment lime. Feuilles de lime infusées, glacées, filtrées dans 50% d’huile d’olive fruitée, 50% d’huile de pépins de raisins + citron vert, soja, cassonade.. et des petits secrets. A consommer sur un poisson, une viande blanche, quelques pâtes..  en parcimonie, car la feuille de lime est très puissante. D’où d’ailleurs l’utilisation du flacon professionnel que j’ai été chercher exprès, qui le distille en goutte à goutte. Ce condiment peut aussi s’utiliser aussi pour une salade, à délayer en ce cas avec du citron vert.

Noix de cajou épicées marinées en passe d’être grillées… Piment, ail, citronnelle, ail et échalote dorées au préalable, une pointe de sel et légèrement caramélisées. Elles sont parfaites sur des crudités ou un carpaccio. Interdiction de les avaler par poignées en direct du sachet.. Non mais sans rire, vous avez vu le temps que ça m’a pris? Je sais que c’est bon mais quand même..Et je sais à qui je pense quand je dis ça!:)

Coté Sucré…

Madeleines matcha pistache néroli d’un joli vert tendre. J’aime beaucoup ‘l’association thé vert-framboises, et ce cake revient régulièrement sur ma table grâce à mon voisin Picard. Mais l’idée d’un mouhallabieh (flan de riz à la fleur d’oranger et pistache) a fusionné en cours de route avec la madeleine matcha pour donner cette petite douceur suave.

Sablés citron cannelle galanga Une recette droit venue de Scandinavie, hormis le gingembre ici remplacé par le galanga. C’est un rhizome qui tire davantage sur le pin, beaucoup utilisé dans la cuisine thailandaise et que l’on consomme aussi dans le Nord du Vietnam. Je le préfère au gingembre – plus difficile à manipuler, qui peut vite virer en eau de vaisselle en cas de surdosage…Pour moi l’écart entre le galangal et le gingembre pourrait être comparable à celui qui sépare un Blenheim Bouquet (Penhaligon) d’un Ginger d’Origins. Tous deux qualifiés en fraicheur agrumée, mais clairement pas dans la même catégorie…Bref, disgression mise à part, j’ai adoré jouer avec les emporte pièces, et ces sablés pourraient presque être monogrammés, non?

Entre madeleines et sablés, que préférez vous? En attendant voilà la recette des madeleines

Madeleines matcha pistache fleur d’oranger. Pour 50 mini madeleines environ.

15′ de préparation + 30′ de repos+7′ de cuisson par fournée ( j’en ai fait 5, mais si vous avez plus de moules, ça ira plus vite)

3 oeufs, 150 g de sucre (elles sont très peu sucrées, vous pouvez rajouter 50g de sucre si vous désirez un niveau de sucre classique), 200 g de farine, 1 cs de fleur d’oranger, 3 càs de matcha diluées dans 2 càs d’eau, 3 càs de poudre de pistache, 10 g de levure chimique, 100 g de beurre fondu, 100 cl de lait.

Mixer les oeufs, le sucre, la farine, l’eau de fleur d’oranger et le matcha, la levure, le beurre fondu et le lait. Laisser reposer au frais une demi-heure

Préchauffer le four à 8. Verser l’appareil dans un moule (silicone pour un rendu plus moelleux. Si vous préférez une coque plus croustillante, utilisez un moule en métal). Enfournez pour 4′ à 8, puis réduisez la température à 6-7 pour 3′ supplémentaires. Retirez du four et démoulez immédiatement.

Conditionnez en petits sachets, enrubannez, étiquetez, offrez, dégustez!:)

De votre coté, des idées? des envies? faites passer, n’ai pas fini et il y a encore un peu de temps pour cuisiner!

Namasté