Happy Birthday! Feuilleté de meringues cacao-truffe/ Cheesecake glacé citron vert-fruits rouges

[LOVE TIP] Double anniversaire ce we, celui du blog et le mien! CarnetDeSaveursEtSenteurs fête sa première année avec l’arrivée du printemps, et dans la foulée, je fête mes 20 ans forever 🙂 Double anif, double gâteau !

Petite recherche documentaire.. Nigella Lawson, Rose Bakery, Green Kitchen Stories…Je choisis un dessert au chocolat: Feuilleté de meringues , que pour l’occasion je vais rendre encore plus décadent avec l’ajout d’arôme de truffe.. Et je finis aussi par tenter un cheesecake glacé aux fruits rouges, où la mascarpone sera remplacé par de la ricotta, et où citron, citron vert, pistaches vont trouver leur place à coté des fruits rouges…

mer1

Feuilleté de meringue au cacao et à la truffe. Délicat, long mais (et) divin…

1h de préparation+1h de cuisson +15′ de montage. Pour 6-8 personnes

Meringues: 4 blancs d’oeufs, 50g de sucre glace, 2 càs de cacao, 1 càs de vinaigre à la truffe

Crème patissière au chocolat: 4 jaunes d’oeufs, 20cl de lait, 20 cl de crème fleurette, 1 càs d’extrait de vanille, 2 càs de cacao, 40g de chocolat noir, 2 càs de farine

1-meringues: battre les oeufs en neige, rajouter le sucre glace, puis incorporer délicatement le cacao et le vinaigre. Tracer sur des feuilles sulfurisées des cercles de 20cm de diamètre (utiliser une assiette comme contour), retourner les feuilles (pour éviter le contact alimentaire avec le crayon). Enfourner les meringues dans un four préchauffé à 3 pour une heure. Ne pas ouvrir le four. Au bout d’une heure, laisser les meringues refroidir dans le four. Les disques de meringue peuvent se préparer à l’avance et se conserver au sec pendant quelques jours

2.

Crème patissière : mixer les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis rajouter le cacao, la vanille et la farine. Faire chauffer doucement le lait et la crème, rajouter en remuant (pas trop chaud pour éviter de faire cuire les jaunes). Remettre dans la casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 20-30′. Lorsque la consistance est bonne (celle de la crème d’un éclair au chocolat), couper le feu, laisser refroidir et filmer au contact pour éviter la formation d’une croute. Laisser au frais

3. Montage : Sachez que la crème va réhumidifier les meringues et leur donner du moelleux (donc permettre de couper le feuilleté sans qu’il ne se brise en 1000 morceaux). Vous pouvez prévoir donc de monter le dessert de 2h à 30′ avant le service.. Alterner meringue et couche de crème pâtissière, surmontez de quelques pistaches et/ou poudre de pistache.. , et récoltez les ahhh et ohhh quand vous arrivez 🙂

C’était très bon. D’habitude la règle chez moi, c’est « pas le droit de terminer le plat plus vite que le temps que j’y ai passé ». Ici, impossible..

Maintenant au tour du 2ème dessert, « meilleur que la bûche de Noel de P Hermé  » dixit Cécile.. Et vu qu’Hermé est au panthéon de mes héros persos, je le prends comme un bon compliment 🙂

Cheesecake glacé citron vert-fruits rouges

Un cheesecake onctueux mais pas lourd, avec de la ricotta et du yaourt, sans cuisson, mais avec glaçage (prévoyez de la place au congélateur). Presque comme une glace au yaourt, avec une pâte sablée et croustillante au citron et pistaches…(Vous l’aurez deviné, j’aime le citron..)

Pour 6-8 personnes, 40′ de préparation, 2h de congélation

250g de ricotta, 1 yaourt velouté, 1 bonne càs de miel de chataigne (plus le miel a du caractère, meilleur ce sera), 2 càs de sirop d’agave (meilleure option pour la santé que le sucre raffiné),  500g de fruits rouges, 1cc d’extrait de vanille, zestes d’un citron vert

– 1 paquet de sablés au citron (chez les anglais, il y en a de bons..), 1 bonne poignée de pistaches (vous pouvez aussi utiliser des amandes.. , 40g de beurre doux

1. Mixer les sablés avec les pistaches et le beurre fondu. Former le fond du cheesecake (couche fine et régulière)

2. Mixer la ricotta, le yaourt, les 2/3 des fruits rouges, miel, sirop, vanille. Rajouter les zestes de citron vert. Goûtez et réajustez le niveau de sucre si besoin. Rajoutez les fruits restants (réservez quelques fruits rouges pour la déco)

3. Versez l’appareil sur la pâte, décorez, couvrez et mettez au congélateur. A sortir 1h30 avant consommation.

Et je vous préviens, ce n’est pas fruits rouges OU chocolat. C’est fruits rouges ET chocolat pour tout le monde. Prévoyez une matinée, préparez les 2 gâteaux, et régalez vous!

CarnetdeSaveursetSenteurs à suivre aussi sur FacebookInstagram -un sniffkiss par jour!:)- , et Twitter.. Sinon abonnez vous par email (en haut à gauche du site). Et Merci de votre visite!