Cookies de crapule #cacao #sésame noir #haricotnoir

[BONNE MINE/ NUTRIgastronomie©]

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Rien que d’entendre cookie, ça me fait fondre.. Longtemps ça a été mon surnom d’ailleurs. Enfin plus exactement, on m’appelait Crookie… Cookie à croquer, Cookie et crapule? Jamais vraiment su d’où ça venait.. mais ça ressemble bien à la recette que je vais partager avec vous aujourd’hui : L’air d’un cookie, le goût d’un cookie, mais pas tout à fait un cookie…

Parce qu’un cookie à tomber, sans oeuf, sans beurre ni lait, et gluten-free en plus?.. Crapule va!

Un cookie au cacao, sésame noir et .. haricots noirs. Je vois d’ici les sourcils froncés. Goûtez d’abord. Déjà si vous aimez l’association beurre de cacahuète-chocolat, vous aimerez sans doute ma version est-ouest avec de la crème de sésame noir et pépites de cacao cru. Ce cookie est à la fois moelleux à coeur et craquant sur les bords (c’est la farine de riz qui donne un coté croustillant). Et l’ingrédient magique? ce sont les haricots noirs. En Asie, et particulièrement en Chine, on les consomme volontiers en dessert. On réalise en particulier un porridge composé de haricots noirs, sésame noir, et miel particulièrement indiqué pour prévenir les cheveux blancs. Parce que vous ne le saviez peut-être pas, mais les haricots noirs sont une source très dense de protéines, fibres, et antioxydants (notamment d’anthocyanines, les antioxydants présents dans les myrtilles, mures, fruits rouges qui donnent une couleur bleutée foncée).

J’ai aussi utilisé une combinaison de cacao et pépites de cacao cru, riche en flavonoides. Pas pour rien que le cacao cru se range parmi les superfoods. J’ai fait dernièrement un atelier dégustation. Au bout de 2 plats, j’étais prête à bondir dans tous les sens. L’impression d’avoir bu 3 litres de café!

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Pour la préparation, je vous conseille d’anticiper le trempage et cuisson des haricots noirs, tout comme la préparation de crème de sésame noir. La crème de sésame se conserve au réfrigérateur une bonne semaine. Si vous n’avez pas le temps de la préparer, vous pouvez utiliser du tahini (en magasin exotique ou bio).En ce cas, rajouter une cuillère de sucre ou de sirop d’agave. Le goût torréfié sera moins prononcé, mais ce sera tout aussi bon. Idem pour les haricots noirs, vous pouvez aussi utiliser des haricots déjà cuits en conserve. Sinon en faire cuire une plus large quantité d’avance et les congeler…

Ingrédients (pour 8 cookies). 

– 1 tasse de haricots noirs (~ 200g)

– 2 cuillères à café de crème de sésame noir (sinon tahini avec du sucre)

– 2 càs soupe de cacao + 2 càs de pépites de cacao cru trempées dans l’eau tiède pendant 15 minutes

– 3 càs de sucre de palme (ou sirop d’agave/ miel /sucre roux). Le sucre de palme a un goût caramélisé assez prononcé, un peu comme le muscovado)

– 2 càs d’huile de coco (Quoique saturée cette huile contient des triglycérides à chaîne moyenne, hydrolysés et éliminés plus rapidement de la circulation sanguine que les triglycérides à chaînes longues qu’on trouve dans les graisses animales.  Cette huile est particulièrement adaptée aux sportifs qui désirent mobiliser de l’énergie rapidement. Elle est aussi donnée en milieu hospitalier aux personnes dont la digestion est difficile, car elle ne nécessite ni bile ni sucs pancréatiques pour être métabolisée. Après il est clair que les revendications d’aide à la perte de poids.. sont délirantes et maintenant interdites..)

– 4 càs de farine de riz

– 1 cc d’extrait de vanille

1. Haricots noirs: faire tremper la veille au soir (8-12h de trempage) dans 3 fois le volume d’eau froide (pas d’eau chaude sinon ils risquent de fermenter). Tout comme les graines, celà va en faciliter la digestion et la cuisson, tout en permettant d’en mieux absorber les nutriments. Le lendemain, rincer soigneusement et faire cuire environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Crème de sésame : Faire torréfier doucement à sec dans une poêle les grains de sésame. Astuce: ajouter quelques grains de sésame blonds vous permet de controler la couleur et le bon niveau de torréfaction. Attendre que les grains refroidissent et mixer finement. Ensuite seulement, rajouter le sirop d’agave ou miel. Vous pouvez détendre avec 1 à 2 càs d’eau. Vous devez obtenir une pâte très dense mais onctueuse. Les graines de sésame, symbole d’immortalité, et prisées depuis toujours en ayurveda et médecine traditionnelle chinoise, sont riches en Vitamine E, phosphore, calcium, magnésium, folate, fer et vitamine B (ouf, et j’en oublie..).

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3. Mixer les haricots noirs avec la farine de riz, la crème de sésame, le sucre (ou miel/ sirop d’agave/sucre roux), l’extrait de vanille, le cacao, les pépites de cacao avec l’eau de trempage (environ 3 càs d’eau). La texture doit être… pateuse, assez dense.

4 Préchauffer le four à 6. Sur une feuille de papier sulfurisé, former les cookies (8 de taille moyenne).

5 Faites cuire pendant 25 minutes. Honnêtement, le four embaume toute la cuisine. A la dégustation, si on ne le sait pas, impossible de trouver qu’il y a des haricots. Le seul (bon? ) point c’est qu’ils sont super nutritifs. Et là, malgré l’envie, après 2 cookies, pas moyen d’en prendre un 3ème… Savourez! Bon we!

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Alors, oserez vous les haricots noirs en version sucrée?..