Vermicelles transparentes aux artichauts poivrade, bulots, gingembre et citron vert

[LOVE TIP 45′] Vous aimez les linguine à la vongole? moi aussi. Voilà une version twistée, et fusion. Remplacez les linguine par les vermicelles transparentes coréennes et les coques par des bulots. Quelques artichauts poivrade dont la saison démarre infusés dans un bouillon d’herbes aromatiques et de vin blanc. Assaisonnez généreusement avec une émulsion gingembre, citron vert et sauce de poisson – telle est la manière dont on consomme les fruits de mer à Hanoi.. et parsemez de coriandre fraiche.. Une recette parfumée avec peu d’ingrédients qui permet ainsi à chacun de se révéler pleinement…Entre « bun oc » (soupe de vermicelles aux bulots)  et « oc nhoi » (bulots farcis au gingembre), voilà de la cuisine vietnamienne moderne revisitée à ma façon.. Même ma mère a trouvé les accords intéressants, et comme puriste, elle se pose là..

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Les japchae, vermicelles transparentes coréennes à base de fécule de pomme de terre ont un diamètre est plus gros que les « mien » (vermicelles transparentes vietnamiennes à base d’haricots mungo). Ces vermicelles cuisent en 4-5 minutes, et leur texture moelleuse est absolument addictive. Elles sont plus légères que les linguine et (car) gluten free. Ou comment manger des pâtes sans se culpabiliser à l’approche de l’été..

Vermicelles poivrades et bulots, sauce lime gingembre. Pour 2

Ingrédients de base: 2 artichauts poivrade (ou 2 coeurs d’artichauts), 500 g de bulots, vermicelles transparentes (à défaut utilisez des linguine ou spaghettini)

 

Bouillon: bouquet aromatique avec thym, laurier, estragon, poivre noir, grains de coriandre , 1/2 verre de vin blanc, huile d’olive, 1 pincée de sel

Emulsion gingembre :  sauce de poisson (nuoc mam), 1 citron vert, 1 dé de gingembre, huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)

Pour servir : quelques brins de coriandre et poivre du moulin

 

mien 0541. Artichauts: Tourner les artichauts. Faire cuire les artichauts à feu doux dans de l’eau avec le jus d’un demi citron vert, le vin blanc, le bouquet aromatique (thym, laurier, marjolaine, estragon…), quelques grains de poivre et coriandre, huile d’olive et une pincée de sel. En un quart d’heure, ils devraient être tendres. Egoutter et réserver le liquide de cuisson.

mien 0522. Bulots: Décoquiller les bulots (déjà cuits) et rincer

3. Emulsion gingembre : Mixer un dé de gingembre dans 2 càs d’huile  et 4 càs d’eau. Rajouter 1 càs de nuoc mam et 1 càs de sucre roux. Cette sauce peut se conserver 10 jours au frais. Elle sera délicieuse pour agrémenter une salade de tomates, un gaspacho,  un poisson vapeur…

mien 050mien 0534. Faire cuire les vermicelles transparentes dans le liquide de cuisson des artichauts pendant 5′ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Assembler les vermicelles, les artichauts, les bulots. Assaisonner avec l’émulsion au gingembre. Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec du citron vert. Déustez immédiatement.

Bon we!

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*Baiser parfumé traditionnel du Vietnam, là où l’amour se hume à fleur de peau…